Bolinhas de Tâmara e Tahine — Rolagem de Esquiva

Modo de preparo

1. Toste a aveia

   Aqueça uma frigideira larga e seca em fogo médio-baixo. Adicione 45 g de aveia em flocos grandes e toste, mexendo com frequência, até os flocos soltarem aroma de castanhas e algumas bordas ficarem levemente douradas, cerca de 3 a 4 minutos. Comece a conferir aos 3 minutos e, em seguida, transfira a aveia para a tigela do processador de alimentos para que pare de dourar.

   03:00IniciarRedefinir
2. Toste a cobertura

   Pique 30 g de pistaches sem casca e sem sal bem finos, em pedaços pequenos o bastante para aderir às bolinhas. Volte a frigideira ao fogo médio-baixo. Adicione o pistache picado e 18 g de sementes de gergelim e toste, mexendo sem parar, até o gergelim ficar levemente dourado e o pistache soltar aroma, cerca de 2 a 3 minutos. Comece a conferir aos 2 minutos. Transfira a mistura para uma tigela rasa e deixe esfriar até não estar mais morna.

   02:00IniciarRedefinir
3. Processe a massa de tâmara e tahine

   

   Retire os caroços de 180 g de tâmaras Medjool e coloque as tâmaras no processador de alimentos com a aveia tostada, 60 g de tahine, 4 g de raspas de laranja, 1 g de cardamomo em pó e 1.5 g de sal marinho fino. Pulse até as tâmaras se desfazerem, raspe as laterais da tigela e processe até a mistura formar grumos macios e se manter unida ao ser apertada, cerca de 30 segundos. Se ainda esfarelar depois de bem processada, adicione água (opcional), algumas gotas por vez, e pulse novamente; se parecer oleosa ou muito macia, deixe descansar por alguns instantes para a aveia absorver a umidade.

   00:30IniciarRedefinir
4. Modele, cubra e deixe descansar

   

   Mexa a cobertura fria de pistache e gergelim para distribuir os pedaços por igual. Divida a mistura de tâmaras em porções de cerca de 3 cm (1 1/4 pol.) de diâmetro, fazendo três bolinhas por porção. Enrole cada porção com firmeza até formar uma bola lisa; depois, pressione e role na cobertura até não restar nenhuma parte grudenta. Disponha as bolinhas em uma travessa e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.

   10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem pistache? Use sementes de abóbora ou de girassol tostadas no lugar do pistache; confira os rótulos das embalagens se estiver evitando castanhas.
• Sem raspas de laranja? Use raspas de limão para um toque mais vivo ou uma pequena pitada de canela para um sabor mais quente.
• Sem cardamomo? Use canela em pó ou pimenta-da-jamaica, em pouca quantidade para que o sabor das tâmaras continue em destaque.
• Quer o centro mais macio? Substitua uma pequena parte da aveia em flocos por um pouco mais de tahine, adicionando aos poucos até a mistura ficar mais macia, mas ainda manter o formato.

Dicas e variações

• Use tâmaras macias e maleáveis. Se estiverem firmes, cubra-as com água quente até amolecerem; depois, escorra e seque muito bem antes de processar.
• Pique os pistaches tostados bem finos para que grudem, mas deixe alguns pedaços maiores para dar mais crocância.
• Mantenha cada bolinha com cerca de 3 cm (1 1/4 pol.) de diâmetro para que três unidades formem uma porção consistente e continuem fáceis de pegar.

O que deu errado?

• A mistura esfarela Processe por mais um pouco e, se ainda não se mantiver unida ao ser apertada, adicione apenas algumas gotas de água.
• A mistura fica oleosa Deixe descansar por alguns instantes para a aveia absorver a umidade ou incorpore um pouco mais de aveia em flocos.
• A cobertura não gruda Pressione a cobertura em cada bolinha imediatamente depois de modelar, antes que a superfície tenha tempo de secar.
• O sabor está sem graça Adicione uma pequena pitada de sal marinho fino ou um pouco mais de raspas de laranja e pulse apenas para misturar.

Estimativa nutricional

• Fibras: 7 g por porção
• Sódio: 170 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes