Tábua de Queijos com Chutney e Reputação de Facções

Modo de preparo

1. Comece o chutney de maçã e cebola

   Descasque 200 g de maçã firme para cozinhar, retire o miolo e corte em pedaços de 1 cm. Pique 85 g de cebola roxa em cubinhos. Descasque e rale 4 g de gengibre fresco. Coloque 200 g de maçã firme para cozinhar, 85 g de cebola roxa, 4 g de gengibre fresco, 40 g de açúcar mascavo claro, 60 ml de vinagre de maçã, 30 ml de água, 3 g de sementes de mostarda-amarela, 1.5 g de sal marinho fino e 0.25 g de pimenta vermelha em flocos em uma panela média. Misture bem, raspando qualquer açúcar seco que tenha ficado nos cantos da panela.

2. Cozinhe o chutney até ficar fácil de servir à colher

   

   Leve a panela ao fogo médio e deixe a mistura chegar a uma fervura suave, mexendo com frequência. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo mais vezes conforme engrossa, até a maçã ficar macia e o chutney brilhante. Passe a colher pelo fundo da panela: está pronto quando o rastro permanece aberto por alguns instantes antes de a mistura voltar a se acomodar. Comece a verificar aos 20 minutos e abaixe mais o fogo se o açúcar começar a grudar no fundo.

   20:00IniciarRedefinir
3. Prepare os queijos e acompanhamentos

   Corte 115 g de cheddar maturado pasteurizado em bastões curtos. Corte 115 g de brie pasteurizado em gomos pequenos, deixando um pouco da casca em cada pedaço. Com uma faca limpa, corte 100 g de queijo de cabra macio pasteurizado em rodelas grossas. Lave 150 g de uvas sem sementes em água corrente fria e seque muito bem. Mantenha 120 g de biscoitos salgados integrais de trigo com pouco sal e 40 g de metades de nozes secos e separados do chutney até a montagem.

4. Monte as três rotas de reputação

   Divida o chutney ainda morno entre três potinhos e disponha-os em um arco suave sobre uma tábua grande de servir. Coloque o brie ao lado do primeiro potinho, o queijo de cabra ao lado do segundo e o cheddar ao lado do terceiro. Abra 120 g de biscoitos salgados integrais de trigo com pouco sal em leque a partir de cada potinho para formar três trilhas curtas, deixando espaços bem visíveis entre elas. Distribua 150 g de uvas sem sementes e 40 g de metades de nozes nos espaços entre as rotas, sem cobrir os queijos nem os biscoitos. Coloque uma colher pequena em cada potinho e deixe um marcador limpo e sem inscrição sobre a mesa, além da tábua e alinhado ao fim de cada rota. Sirva imediatamente e prove do brie cremoso ao queijo de cabra mais ácido, terminando no cheddar intenso. Depois da degustação, avance uma vez o marcador de cada rota para cada voto que aquela combinação receber.

Substituições inteligentes

• Sem brie? Use camembert pasteurizado ou outro queijo macio maturado e de sabor suave.
• Sem queijo de cabra? Use um queijo pasteurizado de textura quebradiça, como feta, para obter uma rota com acidez semelhante.
• Sem nozes? Use sementes de abóbora torradas ou avelãs para variar a crocância.
• Troque a fruta do chutney Substitua a maçã para cozinhar por uma pera firme e cozinhe até atingir a mesma consistência indicada pelo rastro da colher.

Dicas e variações

• Corte todos os queijos em porções de uma ou duas mordidas antes de levar a tábua à mesa; assim, as rotas ficam organizadas e ninguém precisa serrar pedaços grandes de queijo.
• Dê uma colher a cada potinho de chutney para manter separadas as rotas cremosa, ácida e intensa.
• Prove na ordem brie, queijo de cabra e cheddar e depois faça o caminho inverso; após as duas rodadas, avance uma vez o marcador sem inscrição de cada rota para cada voto recebido.

O que deu errado?

• O chutney está líquido demais Continue cozinhando sem tampa em fogo baixo, mexendo com frequência, até a colher passada pelo fundo da panela deixar um rastro nítido por alguns instantes.
• O chutney está grudando no fundo da panela Abaixe o fogo imediatamente e misture um pouco de água, raspando bem o fundo antes de continuar.
• A tábua está muito cheia Afaste mais os três potinhos de chutney e refaça trilhas mais curtas de biscoitos, deixando a tábua aparecer entre as rotas.
• Os biscoitos estão amolecendo Mantenha-os afastados dos potinhos de chutney e só os coloque na tábua quando ela estiver pronta para servir.

Estimativa nutricional

• Fibras: 6 g por porção
• Sódio: 690 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes