Pasta de gergelim preto com crocância escondida

Modo de preparo

1. Toste as sementes de gergelim

   

   Leve uma frigideira pequena e seca ao fogo médio-baixo. Adicione 60 g de sementes de gergelim preto e sacuda a frigideira com frequência por 3 a 4 minutos, até as sementes soltarem um aroma bem tostado e algumas começarem a estalar; não deixe soltar fumaça. Transfira imediatamente as sementes para um prato largo, para que o calor da frigideira não as escureça mais. Espalhe bem e deixe esfriar por cerca de 5 minutos, até não estarem mais quentes.

   First toast check: 03:00IniciarRedefinir
2. Bata a pasta escura de gergelim

   

   Coloque as sementes já frias em um liquidificador potente ou processador pequeno e pulse até ficarem com aparência de areia preta úmida. Escorra e descarte o líquido da embalagem de 340 g de tofu sedoso macio. Descasque e rale 8 g de gengibre fresco bem fino. Junte o tofu escorrido, 30 g de missô branco, 15 ml de molho de soja com menos sódio, 20 ml de vinagre de arroz sem tempero, 10 ml de xarope de bordo puro, o gengibre ralado, 10 ml de óleo de gergelim torrado para a pasta e 30 ml de água fria. Bata por 60 a 90 segundos, parando uma vez para raspar as laterais, até a pasta ficar espessa, brilhante e completamente lisa. Ela deve formar um montinho macio na colher; acrescente mais água, uma colher de chá por vez, somente se as lâminas não conseguirem movimentar a mistura.

   First blend check: 01:00IniciarRedefinir
3. Esconda a crocância

   

   Quebre 36 g de bolachas de arroz integral sem tempero para o crocante em pedaços grossos de cerca de 5 a 8 mm. Misture os pedaços com 5 ml de óleo de gergelim torrado para o crocante até ficarem levemente envolvidos e espalhe-os em uma camada uniforme no fundo de uma tigela larga e rasa para servir. Coloque a pasta de gergelim preto sobre os pedaços, começando pelo centro e seguindo para as bordas. Espalhe com delicadeza até esconder completamente a camada crocante, sem pressionar a ponto de esmigalhá-la.

4. Prepare os acompanhamentos e revele a crocância

   Lave 240 g de pepino inglês e 15 g de cebolinhas em água corrente e seque bem. Corte o pepino em palitos firmes. Quebre 72 g de bolachas de arroz integral sem tempero para servir em pedaços do tamanho da mão somente se as bolachas forem grandes demais para mergulhar. Fatie as cebolinhas bem fino e espalhe sobre a pasta. Disponha o pepino e as bolachas de arroz ao redor da tigela e sirva imediatamente; procure chegar ao fundo a cada porção, para trazer a camada crocante junto com a pasta.

Substituições inteligentes

• Sem tofu sedoso? Use tofu sedoso de consistência média e bata com um pouco mais de água fria, até a pasta ficar lisa e fácil de pegar com a colher.
• Sem bolachas de arroz integral? Use biscoitos de arroz sem tempero na mesma quantidade em peso, quebrando a parte que ficará escondida em pedaços grossos, e não em farelo fino.
• Sem xarope de bordo? Use néctar de agave ou açúcar mascavo claro; depois prove e ajuste o vinagre de arroz para manter um toque ácido e fresco no final.
• Sem vinagre de arroz? Use vinagre de maçã misturado com a mesma quantidade de água, para uma acidez mais suave.

Dicas e variações

• Pare de tostar assim que o gergelim soltar um aroma tostado; fumaça ou um cheiro amargo e forte indicam que as sementes passaram do ponto.
• Mantenha os pedaços de bolacha de arroz grossos. O farelo fino absorve a pasta mais rápido e perde o contraste que torna a primeira colherada até o fundo tão marcante.
• Espalhe a pasta com movimentos leves e deixe a superfície um pouco ondulada, para que a cebolinha continue visível e a tigela fique convidativa.

O que deu errado?

• A pasta está espessa demais para bater Adicione água fria, uma colher de chá por vez, raspando as laterais entre as adições, até as lâminas girarem a mistura sem dificuldade.
• A pasta ficou amarga Equilibre com um pequeno fio extra de xarope de bordo e vinagre de arroz; se o gergelim estiver muito queimado, substitua-o.
• A crocância desaparece rápido demais Use pedaços maiores de bolacha de arroz, envolva-os levemente com óleo de gergelim e monte a camada escondida imediatamente antes de servir.
• A pasta escorrega do pepino Seque bem as faces cortadas do pepino e bata a pasta um pouco mais, até ela formar um montinho macio.

Estimativa nutricional

• Fibras: 4 g por porção
• Sódio: 440 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes