Chá com boba e dadinhos de gelatina de chá

Modo de preparo

1. Prepare o chá com leite

   Leve 720 ml de água para o chá com leite à fervura forte em uma panela. Tire a panela do fogo, adicione 5 sachês de chá preto para o chá com leite, tampe e deixe em infusão por 8 minutos. Retire os sachês sem apertá-los com força; espremê-los pode liberar taninos amargos na bebida.

   08:00IniciarRedefinir
2. Adoce e esfrie o chá

   Misture 50 g de açúcar mascavo claro para o chá com leite ao chá quente até dissolver completamente. Passe o chá para uma jarra resistente ao calor e deixe em temperatura ambiente por 35 a 45 minutos, até não estar mais quente. Comece a verificar aos 35 minutos. Enquanto ele esfria, faça imediatamente as próximas três etapas da gelatina de chá para que o chá esfrie enquanto a gelatina firma.

   35:00IniciarRedefinir
3. Prepare o chá da gelatina

   Leve 360 ml de água para a gelatina de chá à fervura em uma panela pequena. Tire a panela do fogo, adicione 2 sachês de chá preto para a gelatina, tampe e deixe em infusão por 5 minutos. Retire os sachês sem apertá-los.

   05:00IniciarRedefinir
4. Dissolva o ágar-ágar

   

   Misture 5 g de ágar-ágar em pó e 25 g de açúcar granulado para a gelatina ao chá preparado para a gelatina com um batedor de arame. Volte a panela ao fogo médio-alto, mexendo até o líquido atingir fervura forte. Ferva por 2 minutos, mexendo sem parar para o ágar-ágar dissolver por igual, e então despeje em um refratário raso, formando uma camada de cerca de 1.3 cm (1/2 pol.) de espessura.

   02:00IniciarRedefinir
5. Deixe a gelatina firmar e corte

   

   Deixe a gelatina descansar sem mexer, em temperatura ambiente, por 35 a 45 minutos. Comece a verificar aos 35 minutos; ela estará pronta quando a superfície estiver firme, seca ao toque e voltar levemente ao lugar ao ser pressionada. Nos 10 minutos finais antes da primeira verificação, comece a aquecer 1900 ml de água para cozinhar as pérolas de tapioca em uma panela grande para que chegue à fervura forte quando a gelatina estiver pronta. Solte as bordas, vire a placa de gelatina sobre uma tábua limpa e corte em cubos de 1.3 cm (1/2 pol.).

   35:00IniciarRedefinir
6. Cozinhe as pérolas de tapioca

   

   Com 1900 ml de água para cozinhar as pérolas de tapioca em fervura forte em uma panela grande, adicione 120 g de pérolas pretas de tapioca de cozimento rápido aos poucos, mexendo para manter as pérolas separadas. Quando elas subirem à superfície, reduza para fogo médio, tampe e cozinhe por 5 minutos, ou siga o tempo indicado na embalagem se for diferente. Mexa uma vez na metade do tempo.

   05:00IniciarRedefinir
7. Deixe as pérolas descansar e escorra

   Desligue o fogo e deixe as pérolas descansar na panela tampada por 5 minutos. Esfrie rapidamente uma pérola antes de provar; ela deve estar mastigável até o centro, sem miolo esbranquiçado e duro. Escorra as pérolas em uma peneira de malha fina.

   05:00IniciarRedefinir
8. Faça a calda de açúcar mascavo

   Misture 60 ml de água para a calda de açúcar mascavo e 60 g de açúcar mascavo escuro para a calda em uma panela pequena, em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver e cozinhe em fervura branda por 3 minutos, até a calda ficar brilhante e levemente espessa. Tire do fogo e misture imediatamente as pérolas escorridas.

   03:00IniciarRedefinir
9. Deixe a boba absorver a calda

   Deixe as pérolas na calda morna de açúcar mascavo por 10 minutos, mexendo uma vez depois de 5 minutos. Elas devem ficar brilhantes, se separar com facilidade e continuar agradavelmente elásticas.

   10:00IniciarRedefinir
10. Monte os dados no copo

    Misture 480 ml de leite integral ao chá preto já frio com um batedor de arame. Divida igualmente as pérolas cobertas de calda e os cubos de gelatina de chá entre copos altos. Adicione cubos de gelo (opcional) aos copos, despeje o chá com leite e mexa uma vez desde o fundo para que cada porção mantenha uma camada visível de cubos e pérolas. Sirva imediatamente com canudos largos ou colheres compridas.

Substituições inteligentes

• Sem leite integral? Use leite de aveia sem açúcar para uma textura mais leve ou leite de soja para uma textura mais cremosa; os dois deixam o sabor do chá preto bem perceptível.
• Sem pérolas de cozimento rápido? Use pérolas pretas de tapioca comuns e siga o tempo indicado na embalagem. A receita vai demorar mais, mas o mesmo sinal de ponto correto continua valendo.
• Sem ágar-ágar em pó? Use gelatina de coco firme, pronta para servir, cortada em cubos de 1.3 cm (1/2 pol.), e omita os ingredientes da gelatina de chá.
• Prefere menos doce? Reduza os dois açúcares mascavos em um terço. Mantenha a quantidade de açúcar da gelatina para que os cubos de chá não fiquem sem graça ao lado do chá com leite.

Dicas e variações

• Escolha um chá preto encorpado, como Assam, Ceilão ou English Breakfast; um chá delicado pode perder presença diante do leite e da calda.
• Corte a gelatina em cubos de no máximo 1.3 cm (1/2 pol.) para que eles passem por um canudo largo sem entupir.
• Comece a preparar a boba somente depois que a gelatina estiver firme e o chá estiver frio, para que as pérolas cheguem aos copos no ponto mais elástico.

O que deu errado?

• A gelatina continua mole Volte a mistura para a panela, leve à fervura forte, cozinhe por 2 minutos enquanto mexe e despeje novamente no refratário.
• Os cubos de gelatina racham Use uma faca fina e afiada e limpe a lâmina entre os cortes. Pressione reto para baixo em vez de serrar a placa.
• As pérolas ficam duras no centro Volte as pérolas para a água em fervura branda por 1 a 2 minutos; depois tampe e deixe descansar por mais 2 minutos antes de verificar novamente.
• O chá com leite fica fraco Use um chá preto mais encorpado ou deixe os sachês em infusão por 1 a 2 minutos a mais da próxima vez; não esprema os sachês para forçar mais sabor.

Estimativa nutricional

• Fibras: 0 g por porção
• Sódio: 80 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes