Pitas Recheadas com Lentilha para a Noite de Campanha

Modo de preparo

1. Refogue os vegetais

   Corte 150 g de cebola roxa e 150 g de pimentão vermelho em cubos de cerca de 6 mm. Para a receita padrão de 4 porções, aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma frigideira de 28 cm (11 pol.) em fogo médio; para 6 ou 8 porções, use uma frigideira de 30 a 32 cm (12 a 13 pol.) ou cozinhe os vegetais em duas levas. Junte 150 g de cebola roxa, 150 g de pimentão vermelho e 3 g de sal marinho fino e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo a cada um ou dois minutos, até os vegetais ficarem macios e a frigideira parecer seca, sem líquido acumulado. Comece a conferir aos 6 minutos e abaixe o fogo se as bordas dourarem rápido.

   06:00IniciarRedefinir
2. Finalize o recheio de lentilha

   

   Pique bem 2 dentes de alho. Junte 2 dentes de alho, 4 g de cominho em pó, 2 g de coentro moído, 2 g de páprica defumada e 1 g de pimenta-do-reino à frigideira e mexa por 30 segundos, apenas até soltarem aroma. Acrescente 500 g de lentilhas marrons cozidas e 15 ml de suco de limão para o recheio. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo e amassando cerca de um quarto das lentilhas contra a frigideira com uma colher, até a mistura formar um montinho sem se espalhar e não haver líquido acumulado nas bordas. Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.

   04:00IniciarRedefinir
3. Prepare o molho e os vegetais crocantes

   

   Bata 60 g de tahine, 30 ml de suco de limão para o molho e 45 ml de água em uma tigela até obter um molho liso, espesso e fácil de espalhar; continue batendo mesmo se a mistura ficar firme por alguns instantes. Corte 150 g de pepino e 200 g de tomates maduros em cubos de cerca de 6 mm, seque-os com um pano de cozinha limpo e misture em uma segunda tigela. Corte 95 g de alface romana em tiras curtas e pique 30 g de salsinha fresca.

4. Aqueça e recheie as pitas

   

   Aqueça 4 pães pita integrais grandes com cavidade para recheio, um de cada vez, em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 30 a 60 segundos de cada lado, apenas até ficarem flexíveis. Corte cada pita ao meio e abra os bolsos com cuidado. Espalhe o molho de tahine com limão pelas duas faces internas de cada pita, adicione 95 g de alface romana, coloque o recheio de lentilha ainda quente com uma colher e finalize com a mistura de pepino e tomate e 30 g de salsinha fresca. Deixe livres os 2 cm (3/4 pol.) superiores de cada bolso para manter o recheio no lugar e sirva imediatamente.

Substituições inteligentes

• Sem lentilha marrom? Use lentilhas verdes firmes. As lentilhas vermelhas amolecem demais e não dão a textura firme necessária para o recheio ficar contido na pita.
• Sem tahine? Use homus simples e misture suco de limão até ele ficar fácil de espalhar, sem escorrer.
• Sem pita integral? Use pita branca ou outro pão achatado firme com cavidade para rechear, que abra sem rasgar.
• Sem pimentão vermelho? Use abobrinha picada e cozinhe até a frigideira ficar seca antes de acrescentar as lentilhas.

Dicas e variações

• Seque o pepino e os tomates depois de cortar em cubos; tirar a umidade da superfície é mais importante do que colocar recheio a mais dentro de cada pita.
• Espalhe o molho de tahine pelas duas faces internas para criar uma barreira cremosa entre o pão e os vegetais frescos.
• Use uma colher larga e recheie cada metade de pita em três etapas: alface, lentilhas e, por último, os vegetais crocantes. As camadas ficam mais organizadas do que com uma única colherada grande.

O que deu errado?

• A pita rasga ao abrir Aqueça apenas até ficar flexível, corte com uma faca serrilhada e abra o bolso devagar a partir do centro, em vez de puxar pelas bordas.
• O recheio cai para fora Corte os vegetais em cubos menores, deixe a borda superior livre, coloque menos recheio de início e complete aos poucos.
• A mistura de lentilha está úmida Volte a frigideira ao fogo médio e mexa por 1 a 2 minutos, até não se acumular líquido nas bordas.
• O molho de tahine está ralo Bata com um pouco mais de tahine até o molho ficar espesso e fácil de espalhar; na próxima vez, adicione a água aos poucos e pare assim que chegar a essa consistência.

Estimativa nutricional

• Fibras: 19 g por porção
• Sódio: 670 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes