Copinhos de Grão-de-Bico Crocante com Alecrim e Descanso Rápido

Modo de preparo

1. Aqueça o forno e seque o grão-de-bico

   Aqueça o forno a 220°C (425°F). Escorra e enxágue o 480 g de grão-de-bico em lata; depois, espalhe-o sobre um pano de cozinha limpo e role os grãos delicadamente no pano até que toda a superfície esteja seca ao toque. Vá retirando as peles soltas que encontrar, mas não perca tempo descascando cada grão. Coloque uma assadeira grande com borda no forno por 5 minutos para que o primeiro contato seja com a superfície bem quente.

   05:00IniciarRedefinir
2. Comece a assar na assadeira quente

   Retire a assadeira quente do forno com cuidado. Adicione o 480 g de grão-de-bico em lata e o 30 ml de azeite de oliva e mexa com uma espátula resistente ao calor até envolver levemente os grãos. Polvilhe o 3 g de alho em pó, o 3 g de sal kosher e a 1 g de pimenta-do-reino sobre a assadeira e misture novamente. Espalhe o grão-de-bico em uma única camada, sem amontoar, e asse por 25 minutos, sacudindo a assadeira uma vez na metade do tempo para que outras faces dos grãos encostem no metal.

   25:00IniciarRedefinir
3. Finalize com alecrim e limão

   

   Pique o 6 g de alecrim fresco em pedaços curtos e faça raspas finas da casca do 1 limão sobre uma tigela pequena. Sacuda a assadeira para virar o grão-de-bico e leve-a de volta ao forno por 5 minutos. Os grãos estarão prontos quando estiverem bem dourados, secos e sem brilho, levemente enrugados e com aparência crocante nas bordas, sem manchas pretas. Retire a assadeira do forno, espalhe imediatamente o alecrim e as raspas de limão sobre o grão-de-bico quente e misture até distribuir por igual.

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4. Faça o descanso rápido

   Retire a assadeira do forno e deixe o grão-de-bico descoberto, na mesma camada única, por 5 minutos. Não amontoe nem cubra; esse descanso permite que o vapor preso escape e que a casquinha fique firme. Quando o cronômetro terminar, prove um grão com cuidado. Ele deve estar bem crocante ao morder, sem dobrar nem ficar macio no centro.

   05:00IniciarRedefinir
5. Distribua nos copinhos

   Divida o grão-de-bico por igual, usando um copinho pequeno e largo, de papel ou cerâmica, para cada porção. Não encha mais do que três quartos de cada copinho, para que seja fácil pegar alguns grãos com os dedos sem derrubar a porção. Distribua os copinhos ao redor da área de jogo ou do espaço onde estiverem assistindo e sirva imediatamente, enquanto o alecrim ainda está bem aromático e a casquinha está no auge da crocância.

Substituições inteligentes

• Sem alecrim fresco? Use um terço da quantidade de alecrim seco e acrescente junto com o alho em pó, para que tenha tempo de amaciar.
• Sem limão? Use a mesma quantidade de raspas finas de laranja para um toque cítrico mais arredondado, ou dispense as raspas e reforce a pimenta-do-reino.
• Sem alho em pó? Use a mesma quantidade de cebola em pó para um sabor de fundo mais suave.
• Quer um toque mais defumado? Substitua metade da pimenta-do-reino por páprica defumada, mantendo o alecrim e o toque cítrico sem mudanças.

Dicas e variações

• Use, se possível, uma assadeira de metal clara e sem forro; o contato direto favorece um dourado mais uniforme do que um revestimento grosso e isolante.
• Use copinhos baixos e não encha mais do que três quartos de cada um, para que seja fácil pegar cada porção sem derramar nada perto de cartas ou controles.
• Esfregue levemente o alecrim picado entre os dedos logo antes de acrescentá-lo, para liberar mais aroma durante a etapa final no forno.

O que deu errado?

• O grão-de-bico continua macio Seque-o melhor, deixe mais espaço entre os grãos na assadeira e continue assando em intervalos de 3 minutos até que a casquinha esteja seca e bem dourada.
• O alecrim fica amargo Acrescente-o somente depois dos primeiros 25 minutos e retire a assadeira antes que a erva fique preta.
• O tempero não adere Envolva o grão-de-bico com azeite antes de acrescentar os temperos secos e misture enquanto a assadeira ainda estiver quente.
• Os copinhos ficam úmidos por causa do vapor Complete os cinco minutos de descanso descoberto na assadeira e evite encher demais os copinhos.

Estimativa nutricional

• Fibras: 8 g por porção
• Sódio: 530 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes