Burritos de café da manhã para recarregar a equipe

Modo de preparo

1. Doure bem as batatas

   

   Lave bem as 340 g de batatas Yukon Gold e corte-as em cubos de 1 cm (3/8 de polegada). Aqueça o 15 ml de azeite para as batatas em uma frigideira grande antiaderente ou bem curada, em fogo médio-alto. Espalhe as 340 g de batatas Yukon Gold em uma única camada e cozinhe por 10 a 12 minutos, virando a cada poucos minutos, até ficarem macias por dentro e bem douradas em vários lados. Comece a verificar aos 10 minutos; abaixe o fogo se as bordas escurecerem antes de o centro amaciar.

   10:00IniciarRedefinir
2. Prepare o recheio com pimenta verde

   

   Pique a 100 g de cebola amarela e as 120 g de pimentas verdes assadas. Escorra e enxágue o 240 g de feijão-preto sem adição de sal, depois sacuda bem para retirar o máximo de água possível. Junte a 100 g de cebola amarela, o 240 g de feijão-preto sem adição de sal, as 120 g de pimentas verdes assadas, o 2 g de cominho em pó, a 1 g de páprica defumada, o 1 g de sal kosher e a 0.5 g de pimenta-do-reino às batatas. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo e amassando levemente alguns grãos de feijão, até a cebola ficar macia e a frigideira parecer seca, sem excesso de vapor. Comece a verificar aos 5 minutos. Retire do fogo, misture o 30 ml de suco de limão e o 10 g de coentro fresco e transfira a mistura para uma tigela.

   05:00IniciarRedefinir
3. Cozinhe bem os ovos

   

   Quebre os 6 ovos grandes em uma tigela limpa e bata até a mistura ficar uniforme. Limpe a frigideira, aqueça o 10 ml de azeite para os ovos em fogo médio-baixo e adicione os ovos. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo devagar com uma espátula resistente ao calor e fazendo movimentos de dobra, até os ovos mexidos ficarem firmes por completo, sem nenhuma parte líquida. Comece a verificar aos 4 minutos. Meça a parte mais espessa com um termômetro culinário limpo; ela deve chegar a 71°C/160°F. Transfira os ovos para um prato limpo.

   04:00IniciarRedefinir
4. Aqueça as tortilhas

   Aqueça as 4 tortilhas grandes de farinha de trigo, uma de cada vez, em uma frigideira seca em fogo médio, virando uma vez, só até ficarem flexíveis e levemente tostadas em alguns pontos. Empilhe-as e cubra com um pano limpo para continuarem maleáveis. Rale o 100 g de queijo Monterey Jack enquanto aquece as tortilhas.

5. Enrole os burritos

   

   Deixe a mistura de batata e feijão e os ovos descansarem por 1 minuto para o excesso de vapor escapar. Divida o 100 g de queijo Monterey Jack entre as 4 tortilhas grandes de farinha de trigo, distribuindo-o no terço inferior de cada tortilha. Acrescente porções iguais da mistura de batata e feijão e dos ovos, deixando espaço livre dos dois lados. Dobre as laterais para dentro, puxe a borda inferior, ajustando-a bem sobre o recheio, e enrole formando cilindros firmes, com as pontas dobradas para dentro.

   01:00IniciarRedefinir
6. Sele os burritos na frigideira

   

   Aqueça o 5 ml de azeite para dourar na frigideira em fogo médio. Coloque os burritos com a emenda para baixo e cozinhe por 2 a 3 minutos no total, virando uma vez, até as emendas ficarem firmes e os dois lados maiores ficarem levemente crocantes. Comece a verificar aos 2 minutos. Sirva imediatamente, inteiros ou cortados na diagonal; para manusear sem sujeira, envolva o centro de cada burrito em papel-manteiga liso ou em um guardanapo limpo.

   02:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem pimentas verdes assadas? Use pimenta poblano assada para um recheio suave e terroso ou jalapeños em conserva, escorridos, para uma ardência mais marcante.
• Sem feijão-preto? Use feijão-pinto escorrido e amasse levemente alguns grãos para o recheio continuar bem unido.
• Quer trocar o queijo? Use cheddar suave, pepper Jack ou uma mistura de queijos estilo mexicano com pouca umidade.
• Quer uma versão sem ovos? Substitua os ovos por tofu firme esfarelado, cozido até secar e dourar levemente; tempere com uma pitada extra de cominho.

Dicas e variações

• Use tortilhas largas de 25 cm (10 polegadas); tortilhas menores são mais difíceis de fechar ao redor de todo o recheio do café da manhã.
• Coloque o queijo primeiro, em contato com a tortilha quente, para que ele derreta e forme uma fina barreira entre a massa e o recheio úmido.
• Mantenha o recheio em uma faixa compacta em vez de fazer um monte; depois, envolva o centro de cada burrito pronto para fazer uma pausa sem sujar o controle, as cartas ou as miniaturas.

O que deu errado?

• A tortilha rasga ao enrolar Aqueça-a um pouco mais até ficar flexível, depois use menos recheio e deixe uma borda livre mais larga.
• As batatas não douram Espalhe-as em uma única camada e deixe a umidade evaporar antes de virar; se a frigideira ficar cheia demais ao aumentar a receita, use duas frigideiras.
• O recheio cai para fora Amasse levemente mais alguns grãos de feijão, faça uma faixa de recheio menor e dobre as duas laterais para dentro antes de começar a enrolar.
• O burrito fica mole Cozinhe o recheio até a frigideira parecer seca, deixe o vapor escapar por 1 minuto e toste a emenda logo antes de servir.

Estimativa nutricional

• Fibras: 8 g por porção
• Sódio: 820 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes