Refresco de Pepino e Hortelã sem Álcool

Modo de preparo

1. Prepare a decoração e bata a base

   Esfregue 300 g de pepino inglês sob água corrente fria com uma escovinha limpa própria para frutas e verduras. Enxágue 12 g de hortelã fresca delicadamente em água corrente fria e seque os dois. Use um descascador de legumes para tirar algumas fitas longas do pepino e reserve fitas suficientes e pequenos raminhos de hortelã para decorar cada copo. Corte o restante do pepino em pedaços. Coloque os pedaços e o restante da hortelã no liquidificador com 90 ml de suco de limão-taiti fresco, 25 g de açúcar refinado, 0.75 g de sal marinho fino e 240 ml de água sem gás. Bata em velocidade alta por 35 segundos; confira e bata mais um pouco se ainda houver pedaços grandes.

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2. Coe a base de pepino e hortelã

   

   Apoie uma peneira de malha fina sobre uma jarra grande. Despeje a base batida e deixe escorrer por 1 minuto; depois, pressione a polpa delicadamente com uma espátula de silicone até o líquido cair apenas em gotas ocasionais. Não pressione a polpa até secá-la nem tente fazê-la passar pela malha; isso pode deixar o refresco com textura granulosa e sabor forte demais de ervas. Prove a base coada e mexa até o açúcar dissolver por completo.

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3. Monte os copos

   

   Divida 560 g de cubos de gelo entre os copos de servir. Distribua a base coada de pepino e hortelã sobre o gelo, preenchendo cada copo até cerca da metade. Complete com 720 ml de água com gás, despejando devagar pela lateral interna de cada copo para preservar as borbulhas. Mexa cada copo uma vez, de baixo para cima, coloque as fitas de pepino reservadas, acrescente os raminhos de hortelã e sirva imediatamente.

Substituições inteligentes

• Sem água com gás? Use água sem gás no lugar para um refresco mais suave e sem borbulhas.
• Sem suco de limão-taiti? Use a mesma quantidade de suco de limão-siciliano fresco; o sabor ficará mais arredondado e menos floral.
• Sem açúcar refinado? Troque por um adoçante líquido de sabor suave, bata e prove antes de acrescentar mais.
• Sem hortelã? Use manjericão fresco no lugar para um final mais herbal e levemente apimentado.

Dicas e variações

• Faça as fitas para a decoração antes de cortar o pepino em pedaços do tamanho adequado para o liquidificador.
• Bata apenas até o pepino se desfazer; bater por tempo demais pode deixar a hortelã com gosto de mato.
• Adicione a água com gás por último e mexa apenas uma vez para manter o refresco bem borbulhante.

O que deu errado?

• O refresco ficou amargo Provavelmente a hortelã foi batida demais ou a polpa foi pressionada com muita força. Acrescente um pouco de água com gás e uma pequena pitada de açúcar, depois mexa uma vez.
• A base ficou com polpa demais Passe-a novamente por uma peneira de malha fina limpa, sem pressionar os sólidos.
• O sabor ficou sem graça Adicione suco de limão-taiti aos poucos, depois acrescente uma pitada bem pequena de sal e prove novamente.
• As borbulhas somem rápido Use água com gás recém-aberta, despeje devagar e evite mexer várias vezes.

Estimativa nutricional

• Fibras: 1 g por porção
• Sódio: 75 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes