Envelope de crepe salgado para noite de cartas

Modo de preparo

1. Misture e deixe a massa de crepe descansar

   Derreta 30 g de manteiga sem sal em uma panela pequena e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela, misture 90 g de farinha de trigo com metade de 2 g de sal fino usando um batedor de arame. Junte 240 ml de leite integral e 2 ovos grandes e bata até a massa ficar lisa; em seguida, incorpore um terço da manteiga derretida. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 20 minutos, para a farinha hidratar e os crepes dobrarem sem rachar. Enquanto a massa descansa, fatie 285 g de cogumelos cremini, pique bem 60 g de chalota e rale 115 g de queijo Gruyère para o recheio; reserve o restante da manteiga e do sal para as etapas seguintes. Não prove a massa crua e lave qualquer utensílio que tenha encostado nela antes de usá-lo nos crepes já cozidos.

   20:00IniciarRedefinir
2. Prepare o recheio de cogumelos e espinafre

   

   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e derreta metade da manteiga restante. Espalhe 285 g de cogumelos cremini em uma camada uniforme e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem e a frigideira ficar seca; comece a verificar aos 8 minutos. Junte 60 g de chalota e cozinhe até ficar macia e perfumada. Acrescente 115 g de espinafre tenro e mexa até murchar completamente, sem líquido acumulado. Tire a frigideira do fogo, misture 15 g de mostarda Dijon, o restante do sal, 0.5 g de pimenta-do-reino e 115 g de queijo Gruyère; depois, espalhe o recheio em um prato para o vapor diminuir e ele ficar firme o bastante para dobrar.

   08:00IniciarRedefinir
3. Prepare quatro crepes finos

   

   Limpe uma frigideira antiaderente ou crepeira de 25 cm (10 polegadas) e leve ao fogo médio. Pincele levemente com um pouco da manteiga reservada. Bata novamente a massa depois do descanso, despeje um quarto dela e incline imediatamente a frigideira em um movimento circular suave para formar um disco fino de cerca de 25 cm (10 polegadas) de diâmetro. Cozinhe por 60 a 75 segundos, até a superfície perder o brilho úmido e as bordas se soltarem; então vire com uma espátula limpa e cozinhe o segundo lado rapidamente, até firmar por completo e ganhar pontos dourado-claros. Passe para um prato limpo e cubra com um pano limpo enquanto prepara os outros três crepes, ajustando o fogo se eles dourarem antes de a parte de cima firmar.

   01:00IniciarRedefinir
4. Dobre e doure os envelopes

   

   Coloque um crepe ainda morno sobre a bancada e disponha um quarto do recheio no centro, formando um retângulo compacto de 11 x 6 cm (4 1/2 x 2 1/2 polegadas). Dobre as bordas esquerda e direita para dentro, sobre o recheio; dobre a borda de baixo para cima e, então, traga a borda de cima para baixo, fechando o pacote como um envelope. Repita com os outros crepes. Derreta a manteiga reservada na mesma frigideira em fogo médio. Trabalhando em levas, se necessário, coloque os pacotes com a emenda para baixo, em uma única camada e sem encostar uns nos outros, e cozinhe por 2 a 3 minutos, até dourarem e selarem; comece a verificar aos 2 minutos. Vire com cuidado e cozinhe o segundo lado até ficar igualmente crocante e o centro estar bem quente. Sirva imediatamente.

   02:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem Gruyère? Use Comté, Emmental ou um queijo curado de estilo suíço que derreta bem.
• Sem cogumelos cremini? Use cogumelos Paris brancos ou marrons e cozinhe até a frigideira ficar seca.
• Sem espinafre tenro? Use folhas de acelga cortadas bem finas e cozinhe até ficarem macias, sem líquido acumulado.
• Sem mostarda Dijon? Use mostarda em grãos ou uma mostarda suave pronta para manter o mesmo equilíbrio de acidez e picância.

Dicas e variações

• Use o primeiro crepe para acertar o fogo: abaixe a chama se ele dourar antes de a parte de cima perder o brilho úmido.
• Mantenha os crepes prontos sob um pano limpo durante o breve preparo dos demais, para que as bordas continuem flexíveis o bastante para dobrar.
• Não exagere no recheio do centro; um retângulo baixo e compacto deixa sobreposição suficiente entre as abas para que permaneçam fechadas na frigideira.

O que deu errado?

• Os crepes rasgam ao dobrar A massa pode estar grossa demais ou os crepes podem ter passado do ponto. Acrescente um pequeno jato de leite, bata bem e cozinhe o próximo apenas até firmar.
• O recheio vaza do pacote Cozinhe os cogumelos e o espinafre por mais tempo, até a frigideira ficar seca, e use um montinho menor e compacto, deixando espaço livre ao redor das linhas de dobra.
• Os crepes grudam na frigideira Deixe a frigideira aquecer por igual, use uma camada fina de manteiga e espere as bordas se soltarem antes de tentar virar.
• O envelope não fica fechado Dobre enquanto o crepe ainda estiver flexível, sobreponha as abas com mais firmeza e comece a dourar com a emenda para baixo, para que o próprio peso ajude a selar.

Estimativa nutricional

• Fibras: 3 g por porção
• Sódio: 530 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes