Kaftas de Carne em Formato de Escudo

Modo de preparo

1. Aqueça o pão sírio e misture o molho

   Aqueça uma frigideira grande e seca em fogo médio. Aqueça 4 pães sírios integrais pequenos, um de cada vez, até ficarem flexíveis e levemente tostados, virando assim que surgirem pequenas manchas douradas; empilhe-os sob um pano de prato limpo. Em uma tigela pequena, bata 180 g de iogurte grego natural com baixo teor de gordura, 30 g de tahine, 30 ml de suco de limão, 30 ml de água e 0.75 g de sal kosher para o molho com um batedor de arame até obter um molho liso e espesso o bastante para manter uma leve marca. Reserve o molho para servir.

2. Prepare a cebola, o alho e a salsa

   

   Rale 100 g de cebola amarela nos furos grandes de um ralador de quatro faces. Junte a cebola ralada em um pano de prato limpo e esprema com firmeza sobre a pia até parar de pingar; depois, coloque-a em uma tigela grande. Pique 12 g de alho bem miúdo, pique 30 g de salsa lisa e acrescente os dois à tigela. Prepare esses ingredientes prontos para consumo antes de abrir a embalagem da carne, para manter a tábua e a faca separadas da carne crua.

3. Misture e modele os escudos

   Adicione 570 g de carne bovina moída, 85% magra, 4 g de cominho em pó, 4 g de coentro em pó, 2 g de pimenta-da-jamaica moída, 1 g de canela em pó, 5 g de sal kosher para as kaftas e 1 g de pimenta-do-reino à tigela. Misture com as mãos limpas por 60 a 90 segundos, apenas até a mistura ficar uniforme e levemente pegajosa. Divida a mistura em uma parte para cada porção da receita. Modele cada parte em um oval largo de cerca de 12 cm (4 3/4 pol) de comprimento, 8 cm (3 1/4 pol) de largura e 2.25 cm (7/8 pol) de espessura, afinando suavemente uma das pontas para lembrar um escudo. Coloque as kaftas cruas em um prato; depois, lave as mãos e higienize qualquer superfície ou utensílio que tenha encostado na carne crua.

4. Doure o primeiro lado

   Volte a aquecer a frigideira em fogo médio-alto por 2 minutos. Adicione 15 ml de azeite de oliva e gire a frigideira para cobrir o fundo. Disponha as kaftas em uma única camada, deixando espaço entre elas; cozinhe em levas se a quantidade ajustada não couber sem apertar na frigideira. Doure sem mexer por 5 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e as laterais parecerem cozidas até cerca da metade da altura. Deixe ao lado do fogão um prato limpo separado para receber as kaftas prontas.

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5. Finalize até atingir a temperatura segura

   

   Vire as kaftas e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 5 a 7 minutos, abaixando o fogo se a superfície dourada escurecer rápido demais. A partir de 5 minutos, introduza um termômetro culinário pela lateral até o centro da kafta mais grossa. Continue cozinhando até que todas as kaftas atinjam 71°C/160°F; a cor, sozinha, não é um teste confiável de ponto. Transfira as kaftas cozidas para o prato limpo, e não para o prato que recebeu a carne crua.

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6. Monte os pratos com os escudos

   

   Corte 4 pães sírios integrais pequenos em três triângulos cada. Divida o molho entre os pratos, formando semicírculos largos. Coloque uma kafta dentro de cada arco de molho, com a ponta afilada voltada para fora, e distribua os triângulos de pão sírio entre os pratos. Sirva imediatamente, enquanto as bordas douradas estão quentes e o molho continua frio e espesso.

Substituições inteligentes

• Prefere cordeiro? Substitua metade ou toda a carne bovina por cordeiro moído e cozinhe cada kafta até 71°C/160°F.
• Sem tahine? Use pasta de semente de girassol lisa e sem açúcar para obter um molho igualmente espesso e de sabor tostado.
• Sem pão sírio integral? Use pão sírio comum ou outro pão plano macio que possa ser rasgado em pedaços firmes para mergulhar no molho.
• Precisa de um molho sem laticínios? Use um iogurte vegetal natural e sem açúcar, com consistência suficiente para manter uma leve marca da colher.

Dicas e variações

• Misture apenas até a carne ficar levemente pegajosa; trabalhar demais a mistura deixa as kaftas densas.
• Deixe espaço livre ao redor de cada kafta para a frigideira se manter quente o bastante para dourar em vez de cozinhar no vapor.
• Em uma kafta fina, introduza o termômetro pela lateral para que a área de medição alcance o centro.

O que deu errado?

• As kaftas racham ao modelar Esprema a cebola com mais firmeza e misture a carne apenas até a mistura ficar levemente pegajosa antes de modelar novamente.
• As kaftas soltam muito líquido A frigideira está apertada ou não está quente o bastante. Cozinhe menos kaftas por vez e deixe a frigideira recuperar o calor entre as levas.
• O lado de fora doura antes de o centro ficar pronto Abaixe o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, verificando o centro com um termômetro culinário até atingir 71°C/160°F.
• O molho escorre pelo prato Misture um pouco mais de tahine até o molho manter uma leve marca e, então, faça um arco mais estreito.

Estimativa nutricional

• Fibras: 6 g por porção
• Sódio: 965 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes