Tigelas de macarrão com pimenta crocante em três níveis

Modo de preparo

1. Prepare as coberturas em faixas

   Corte 200 g de pepino inglês em palitos curtos. Fatie 4 cebolinhas finamente, mantendo juntas as partes claras e verdes. Pique 30 g de amendoim torrado sem sal grosseiramente. Separe o pepino, a cebolinha, o amendoim e 9 g de sementes de gergelim torradas em montinhos distintos para finalizar cada tigela em faixas bem definidas pouco antes de servir.

2. Cozinhe o macarrão e o edamame

   Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver vigorosamente. Adicione 300 g de macarrão de trigo seco, sem tempero e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar macio, mas ainda firme. Acrescente 160 g de edamame sem casca no momento necessário para que o tempo de cozimento na panela indicado na embalagem termine junto com o macarrão; se o produto levar três minutos, adicione-o quando faltarem 3 minutos. Se a embalagem indicar um intervalo de tempo, comece a conferir o macarrão aos 5 minutos. Cozinhe o edamame até ficar verde-vivo, macio e bem quente por dentro. Antes de escorrer, reserve 120 ml de água reservada do cozimento do macarrão. Escorra tudo, enxágue em água corrente fria por cerca de 10 segundos para remover o excesso de amido e sacuda bem o escorredor para que o molho não fique diluído. Transfira metade do edamame cozido para uma tigela pequena para usar na finalização e mantenha a outra metade com o macarrão.

   05:00IniciarRedefinir
3. Prepare o molho de gergelim e pimenta

   

   Pique 2 dentes de alho bem miúdo e rale 10 g de gengibre fresco em uma tigela grande resistente ao calor. Reserve um terço de 45 ml de condimento crocante de pimenta vegetariano em uma tigela pequena para finalizar. Junte o restante do condimento, 45 g de pasta chinesa de gergelim, 45 ml de shoyu com teor reduzido de sódio, 30 ml de vinagre preto chinês, 10 ml de óleo de gergelim torrado e 12 g de açúcar mascavo claro. Bata com um batedor de arame até não haver mais açúcar seco. Acrescente 120 ml de água reservada do cozimento do macarrão em três adições, batendo após cada uma, até o molho ficar brilhante e cair lentamente em fita do batedor. O sabor deve ficar um pouco mais intenso do que você gostaria, porque o macarrão e os vegetais vão suavizar o tempero.

4. Tempere e monte as tigelas em três níveis

   

   Junte 300 g de macarrão de trigo seco, sem tempero bem escorrido e a metade de 160 g de edamame sem casca que não foi reservada à tigela com o molho. Misture por 90 segundos, puxando do fundo para cima, até todos os fios ficarem cobertos e não restarem poças de molho. Divida entre as tigelas de servir. Disponha 200 g de pepino inglês junto à borda externa, coloque 4 cebolinhas e o edamame cozido reservado na faixa do meio e finalize o centro com 30 g de amendoim torrado sem sal, 9 g de sementes de gergelim torradas e o condimento de pimenta reservado. Sirva imediatamente e misture as faixas de cobertura à mesa.

   01:30IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Não tem pasta chinesa de gergelim? Use tahine e acrescente um fio de óleo de gergelim torrado para deixar o sabor tostado mais equilibrado.
• Não tem vinagre preto chinês? Use vinagre de arroz sem tempero com uma pequena pitada de açúcar mascavo claro.
• Precisa de uma cobertura sem amendoim? Use sementes de girassol torradas e confira o rótulo do condimento crocante de pimenta, pois as formulações variam.
• Não tem macarrão de trigo? Use macarrão de arroz seco e siga as instruções da embalagem, enxaguando apenas até parar de soltar vapor.

Dicas e variações

• Mexa bem o condimento crocante de pimenta antes de medir, para que cada colherada tenha tanto o óleo quanto os pedacinhos crocantes.
• Enxágue o macarrão rapidamente, em vez de esfriá-lo por completo; um pouco de calor ajuda o molho a se espalhar por igual.
• Monte as coberturas em faixas visíveis e só misture à mesa, para que a tigela vá do frescor e da crocância ao sabor tostado do amendoim e à picância.

O que deu errado?

• O molho está grosso demais Acrescente água morna, uma colher de sopa por vez, batendo com o batedor até o molho cair lentamente em fita.
• O macarrão gruda Enxágue rapidamente mais uma vez, sacuda muito bem para retirar a água e solte os fios com um pegador antes de adicionar o molho.
• O molho está salgado demais Misture um pouco de água e mais um pouco de vinagre preto, depois prove novamente antes de adicionar o macarrão.
• As coberturas perdem a crocância Mantenha o pepino, o amendoim e o gergelim separados até o macarrão com molho já estar nas tigelas.

Estimativa nutricional

• Fibras: 8 g por porção
• Sódio: 600 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes