Mix Crocante de Grão-de-Bico Assado para Rodadas sem Fim

Modo de preparo

1. Seque o grão-de-bico e aqueça o forno

   

   Aqueça o forno a 200°C (400°F). Escorra e lave o 480 g escorridos de grão-de-bico em lata em uma peneira de malha fina. Espalhe os grãos sobre um pano de prato limpo, enrole-os delicadamente no pano para retirar a umidade da superfície e descarte apenas as peles soltas que se desprenderem. Deixe o grão-de-bico descoberto enquanto o forno termina de aquecer; antes de ir para a assadeira, a superfície deve estar fosca, sem aspecto molhado.

2. Comece a assar o grão-de-bico

   Espalhe o 480 g escorridos de grão-de-bico em lata em uma única camada, sem amontoar, sobre uma assadeira grande com borda. Asse por 15 minutos para eliminar o restante da umidade; depois, sacuda a assadeira para os grãos rolarem e exporem outros lados.

   15:00IniciarRedefinir
3. Envolva no azeite e continue assando

   

   Transfira com cuidado o grão-de-bico quente para uma tigela resistente ao calor. Adicione 30 ml de azeite de oliva extravirgem e misture até todos os grãos ficarem com uma película fina e brilhante; depois, volte tudo para a assadeira, em uma única camada. Asse por mais 15 minutos, sacudindo uma vez na metade do tempo; o grão-de-bico deve ficar mais dourado e seco por fora.

   15:00IniciarRedefinir
4. Toste as amêndoas e as sementes de abóbora

   

   Espalhe as 70 g de amêndoas cruas e as 60 g de sementes de abóbora cruas sobre a assadeira e misture ao grão-de-bico. Asse por 8 a 10 minutos, conferindo pela primeira vez aos 8 minutos e sacudindo a assadeira uma vez. Retire do forno quando as amêndoas estiverem com aroma tostado, as sementes de abóbora tiverem algumas bordas bronzeadas e o grão-de-bico estiver crocante e bem dourado, sem pontos pretos.

   08:00IniciarRedefinir
5. Tempere e deixe o mix esfriar

   

   Faça raspas finas do 1 limão diretamente em uma tigela grande resistente ao calor. Adicione 4 g de páprica defumada, 3 g de cominho em pó, 2 g de coentro em pó, 3 g de alho em pó, 1 g de cebola em pó, 0.5 g de pimenta-caiena e 3 g de sal marinho fino, e mexa até misturar bem. Acrescente o grão-de-bico, as amêndoas e as sementes de abóbora ainda quentes e misture até o tempero envolver tudo por igual. Espalhe tudo novamente sobre a assadeira e deixe esfriar por 10 minutos; o grão-de-bico ficará mais firme conforme o vapor sair. Sirva em tigelinhas ou copinhos de papel para petiscos quando estiver crocante e já não estiver muito quente.

   10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem amêndoas? Use castanhas-de-caju cruas e siga o tempo normal da etapa final no forno, ou acrescente metades de noz-pecã apenas nos últimos 5 a 7 minutos e comece a conferir aos 5 minutos.
• Sem sementes de abóbora? Use sementes de girassol cruas para uma crocância leve e compacta parecida.
• Sem páprica defumada? Use páprica doce com uma pequena pitada de pimenta em pó para trazer ardor sem o sabor defumado.
• Sem limão? Use raspas finas de limão-siciliano para manter o toque final fresco e seco.

Dicas e variações

• Use a assadeira com borda mais larga que você tiver; se os ingredientes ficarem amontoados, o vapor se acumula e atrasa a crocância.
• Sacuda a assadeira em cada etapa para que os grãos de formato arredondado dourem em mais de um lado.
• Divida o mix já frio em tigelinhas ou copinhos de papel para petiscos antes de a partida recomeçar, para servir porções práticas e uniformes.

O que deu errado?

• O grão-de-bico ficou borrachudo Espalhe melhor os grãos e continue assando por 5 minutos; depois, deixe um grão-de-bico esfriar um pouco antes de testar novamente.
• Os temperos ficaram amargos Tempere só depois de tirar a assadeira do forno; a páprica e o alho em pó podem queimar durante um tempo longo de forno.
• As amêndoas escurecem rápido demais Leve-as para as bordas mais frias da assadeira ou retire-as enquanto o grão-de-bico termina de ficar crocante.
• O tempero fica acumulado em alguns pontos Misture enquanto o mix ainda estiver quente e use uma tigela larga para que os temperos encostem em todas as superfícies.

Estimativa nutricional

• Fibras: 6 g por porção
• Sódio: 240 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes