Modo de preparo
Asse o frango e os pimentões
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Separe duas assadeiras com borda para que o frango cru nunca encoste nos vegetais prontos para consumo. Corte 300 g de pimentões vermelhos ao meio, retire as sementes, coloque as metades com o lado cortado para baixo em uma das assadeiras e pincele com um terço de 30 ml de azeite para os molhos. Na segunda assadeira, envolva 300 g de peito de frango sem osso e sem pele com um terço de 30 ml de azeite para os recheios, metade de 2 g de sal fino para os recheios, dois terços de 3 g de cominho em pó, 2 g de páprica defumada, 1 g de pimenta-do-reino e metade de 6 g de alho para os recheios já bem picado. Asse as duas assadeiras por 20 a 25 minutos. Meça a parte mais grossa do frango com um termômetro culinário e retire-o apenas quando chegar a 74°C/165°F; transfira para um prato limpo. Se necessário, continue assando os pimentões até a pele formar bolhas e a polpa ficar macia.
20:00 first checkMisture e hidrate a massa de arepa
Misture 4 g de sal fino para as arepas com 480 ml de água morna em uma tigela grande. Acrescente 300 g de farinha de milho branca pré-cozida aos poucos, misturando com os dedos até não restar nenhuma parte seca. Amasse delicadamente dentro da tigela por cerca de 1 minuto; a massa deve ficar macia e úmida, sem grudar demais nas mãos. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por 10 minutos para a farinha de milho hidratar por completo.
10:00Modele mini arepas do mesmo tamanho
Divida a massa em porções iguais, fazendo três mini arepas por porção. Modele cada porção em uma bolinha e depois achate até formar um disco de cerca de 7 cm (2 3/4 pol) de diâmetro e 1.5 cm (5/8 pol) de espessura. Gire cada disco entre as palmas das mãos e alise a borda com as pontas dos dedos úmidas para eliminar rachaduras profundas. Disponha as arepas modeladas sobre papel-manteiga, em uma única camada, enquanto a frigideira aquece.
Doure as arepas na frigideira
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio e pincele com 15 ml de óleo neutro para grelhar as arepas. Doure as arepas em levas sem amontoar, cozinhando cada leva por 10 a 12 minutos no total e virando uma vez, depois de cerca de 5 minutos, até os dois lados terem manchas bem douradas e os discos se soltarem com facilidade da frigideira. Mantenha o fogo moderado; a casquinha deve ganhar cor aos poucos, sem queimar antes de o centro aquecer.
05:00 turn/checkAsse até o centro ficar macio
Abaixe o forno para 190°C (375°F). Coloque as arepas douradas diretamente em uma assadeira limpa e asse por 10 a 12 minutos, até a casquinha ficar firme, o centro estar quente e uma batidinha suave produzir um som levemente oco. Transfira para uma grade e deixe descansar por 5 minutos para o vapor se dissipar antes de abrir.
10:00 first checkDesfie e finalize o recheio de frango com limão
Desfie o frango totalmente cozido no prato limpo, usando dois garfos. Misture com 30 ml de suco de limão para o frango e com os sucos saborosos que ficaram no prato. Os fios devem ficar úmidos, mas não a ponto de encharcar as arepas; se houver líquido acumulado no fundo, retire o frango com um pegador ao rechear.
Prepare o recheio de feijão-preto
Enxágue e escorra 240 g de feijão-preto em lata, sem adição de sal. Aqueça um sexto de 30 ml de azeite para os recheios em uma frigideira, em fogo médio. Pique 80 g de cebola-branca e refogue por 3 minutos, até amaciar. Pique bem a metade restante de 6 g de alho para os recheios, junte com o terço restante de 3 g de cominho em pó e um quarto de 2 g de sal fino para os recheios e mexa por 30 segundos. Acrescente o feijão escorrido com 60 ml de água para o feijão-preto, cozinhe em fogo brando por 6 a 8 minutos e amasse cerca de um terço dos grãos contra a frigideira para dar liga ao recheio. Retire a frigideira do fogo e incorpore metade de 120 g de queijo fresco.
06:00 first checkDoure o recheio de banana-da-terra
Descasque 300 g de banana-da-terra madura e corte em rodelas levemente diagonais, com cerca de 1 cm (3/8 pol) de espessura. Aqueça a metade restante de 30 ml de azeite para os recheios em uma frigideira limpa, em fogo médio. Doure as rodelas por 7 a 8 minutos no total, virando uma vez depois de cerca de 3 1/2 a 4 minutos, até os dois lados ficarem dourados e caramelizados e o centro estar macio. Tempere com o quarto restante de 2 g de sal fino para os recheios e mantenha as rodelas em uma única camada para que não cozinhem no vapor.
03:30 turn/checkBata o molho verde de abacate
Coloque 150 g de abacate maduro, dois terços de 30 g de coentro fresco para os molhos, 10 g de salsinha fresca de folhas lisas, 75 g de pimentão verde, metade de 6 g de alho para os molhos, 15 ml de vinagre branco destilado, um terço de 60 ml de suco de limão para os molhos, um terço de 30 ml de azeite para os molhos e um terço de 2 g de sal fino para os molhos no liquidificador. Bata até obter um molho espesso, que dê para servir de colher, raspando as laterais quando necessário. Se as lâminas travarem, pare e raspe o copo do liquidificador algumas vezes; o molho pronto deve formar um montinho na colher, em vez de escorrer.
Misture o molho de tomate e cebola
Corte 240 g de tomates maduros em cubinhos e coloque em uma peneira por 5 minutos para escorrer o excesso de suco. Pique bem 60 g de cebola-roxa e o terço restante de 30 g de coentro fresco para os molhos. Misture os tomates escorridos, a cebola, o coentro, um terço de 60 ml de suco de limão para os molhos e um terço de 2 g de sal fino para os molhos. Mantenha o molho pedaçudo e use uma escumadeira ao rechear para que as arepas de feijão continuem crocantes.
05:00 drainBata o molho de pimentão assado
Quando os pimentões assados estiverem frios o bastante para manusear, retire a pele solta e tostada e descarte os talos e as sementes. Bata a polpa dos pimentões com a outra metade de 6 g de alho para os molhos, um terço de 60 ml de suco de limão para os molhos, o último terço de 30 ml de azeite para os molhos e um terço de 2 g de sal fino para os molhos até ficar liso e espesso. Raspe o copo do liquidificador e pulse novamente para não deixar pedaços grandes de pimentão.
Monte as três combinações
Use uma faca pequena serrilhada para abrir cada arepa ainda morna quase até o fim, sem separar totalmente as duas metades. Divida as arepas em três grupos iguais. Recheie o primeiro terço com o frango desfiado e coloque o molho verde de abacate sobre o frango. Recheie o segundo terço com a mistura de feijão-preto e finalize com o molho de tomate e cebola. Recheie o último terço com a banana-da-terra dourada, distribua entre elas a metade restante de 120 g de queijo fresco e finalize com o molho de pimentão assado. Monte cada porção com uma arepa de cada combinação e mantenha os molhos dentro das arepas para facilitar na hora de comer.
Substituições inteligentes
- Sem queijo fresco? Use queijo feta esfarelado para um resultado mais salgado ou muçarela com pouca umidade para um recheio mais suave e macio.
- Prefere um trio vegetariano? Substitua o frango, na mesma proporção em peso, por cogumelos fatiados dourados com o mesmo cominho, páprica, alho, limão e azeite.
- Sem salsinha fresca? Use mais coentro no molho verde, mantendo a mesma quantidade total de ervas.
- Sem liquidificador? Amasse bem o abacate, pique as ervas e os pimentões bem miúdos e misture vigorosamente os molhos lisos à mão.
Dicas e variações
- Pese as porções de massa para que todas as mini arepas cozinhem no mesmo ritmo.
- Escorra bem o molho de tomate e mantenha todos os molhos espessos o suficiente para permanecerem dentro das arepas.
- Sirva as três combinações em fileiras separadas para que todos identifiquem de relance qual molho acompanha cada recheio.
O que deu errado?
- A massa da arepa racha muito Amasse acrescentando água morna, uma colher de chá por vez, até a borda ficar lisa sem a massa se tornar pegajosa.
- As arepas douram antes de o centro aquecer Abaixe o fogo da frigideira e deixe o forno terminar de cozinhar o centro por igual.
- O molho vaza das arepas Deixe os tomates escorrerem por mais tempo e bata os molhos verde e de pimentão até ficarem espessos o bastante para formar um montinho na colher.
- O recheio de frango parece seco Misture muito bem o frango desfiado ainda morno com o suco de limão e os sucos do cozimento que ficaram no prato limpo antes de rechear.
Estimativa nutricional
- Fibras: 15 g por porção
- Sódio: 1080 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
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