Quesadillas crocantes em contagem regressiva

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes do recheio

   Corte 110 g de pimentão vermelho em pedaços de 6 mm. Fatie 25 g de cebolinha finamente e pique 4 g de coentro fresco. Escorra e enxágue 200 g de feijão-preto em lata, depois espalhe o feijão sobre um pano limpo e seque delicadamente. Meça 100 g de grãos de milho e reserve até a frigideira estar quente.

2. Retire a umidade dos vegetais

   Coloque 22 ml de óleo vegetal em uma tigela pequena e reserve metade para dourar as quesadillas. Aqueça o restante em uma frigideira de 30 cm (12 polegadas), em fogo médio. Junte 110 g de pimentão vermelho e 100 g de grãos de milho e cozinhe por 4 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente 25 g de cebolinha no último minuto; os vegetais devem estar quentes, levemente dourados e sem umidade visível.

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3. Tempere e seque o recheio

   

   Adicione 200 g de feijão-preto em lata, 2 g de cominho em pó, 1 g de páprica defumada, 1.5 g de alho em pó e 0.75 g de sal fino à frigideira. Cozinhe em fogo médio por 2 minutos, mexendo delicadamente, até o feijão estar quente e a frigideira parecer seca. Retire do fogo, misture 15 ml de suco de limão e 4 g de coentro fresco e, em seguida, espalhe o recheio em um prato até ficar morno, sem soltar vapor.

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4. Monte e dobre as quesadillas

   

   Abra 4 tortilhas de farinha de trigo de 20 cm (8 polegadas) sobre a bancada. Use metade do 160 g de queijo Monterey Jack para fazer uma camada fina em uma metade de cada tortilha, deixando uma borda de 2 cm ao longo da parte curva. Distribua o recheio por igual sobre o queijo, deixando livre a linha central da dobra, e acrescente o queijo restante. Dobre a metade sem recheio sobre a outra e pressione delicadamente para cada quesadilla ficar achatada.

5. Doure o primeiro lado

   

   Limpe uma frigideira de 30 cm (12 polegadas) e volte-a ao fogo médio. Pincele a superfície com parte do óleo reservado. Coloque 2 quesadillas sem encostar uma na outra e cozinhe por 2 a 3 minutos, pressionando uma vez com uma espátula larga. Comece a verificar aos 2 minutos; a parte de baixo deve estar dourada por igual, com alguns pontos mais escuros. Passe direto para a próxima etapa para terminar esta leva antes de começar as 2 quesadillas restantes.

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6. Vire e derreta o queijo

   Vire as 2 quesadillas com uma espátula larga e cozinhe por 2 minutos, ou até o segundo lado dourar e o queijo derreter por completo nas bordas. Transfira para uma tábua. Se necessário, unte levemente a frigideira com mais óleo reservado e repita o douramento do primeiro lado e o cozimento do segundo com as 2 quesadillas restantes. Abaixe o fogo se a tortilha escurecer antes de o queijo amolecer.

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7. Deixe descansar, corte e monte a contagem regressiva

   Transfira as quesadillas para uma tábua e deixe descansar por 2 minutos para o queijo firmar em volta do recheio. Corte cada quesadilla em 3 triângulos largos. A cada seis triângulos, faça um grupo de três, um grupo de dois e deixe um último triângulo sozinho; repita o padrão conforme necessário e sirva imediatamente.

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Substituições inteligentes

• Sem Monterey Jack? Use queijo tipo Oaxaca para derreter, cheddar suave ou muçarela de baixa umidade.
• Sem feijão-preto? Use feijão-pinto bem escorrido e seque-o delicadamente antes de levar à frigideira.
• Sem coentro? Use salsinha ou simplesmente omita e acrescente um pouco mais de cebolinha.
• Prefere tortilhas de milho? Use 8 tortilhas de milho firmes de 15 cm, aqueça até ficarem maleáveis e distribua o mesmo recheio entre elas em uma camada mais fina, para que dobrem sem rachar.

Dicas e variações

• Use uma espátula larga que apoie toda a borda dobrada; uma espátula estreita facilita que o recheio escape.
• Corte cada quesadilla em três triângulos largos, em vez de muitas pontas estreitas, para que cada pedaço tenha uma base firme.
• Monte grupos separados de três, dois, um na travessa, em vez de fazer uma pilha apertada, para a contagem regressiva ficar fácil de entender.

O que deu errado?

• As tortilhas douram antes de o queijo derreter Abaixe o fogo para médio-baixo e tampe a frigideira por 30 segundos depois de virar.
• O recheio escapa na hora de virar Use menos recheio, mantenha livre a linha da dobra e deixe o primeiro lado firmar antes de virar.
• Os triângulos amolecem na travessa Cozinhe o recheio até a frigideira ficar seca e disponha os triângulos em uma única camada.
• Os triângulos se desfazem depois de cortar Deixe as quesadillas descansar por 2 minutos completos e corte com uma faca afiada em um único movimento firme.

Estimativa nutricional

• Fibras: 6 g por porção
• Sódio: 800 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes