Samosas Assadas de Espinafre para uma Rodada sem Falhas

Modo de preparo

1. Misture uma massa firme

   

   Misture 300 g de farinha de trigo integral, 3 g de sal fino para a massa e 1 g de sementes de ajwain em uma tigela grande. Esfregue 45 ml de óleo neutro para a massa na farinha com as pontas dos dedos até a mistura se manter unida por alguns instantes quando apertada. Adicione 180 ml de água aos poucos e sove por 5 a 6 minutos, até obter uma massa firme e lisa; ela deve ficar mais firme que uma massa de pão e não deve grudar. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 20 minutos.

   20:00IniciarRedefinir
2. Cozinhe as batatas e as ervilhas

   Corte 300 g de batatas de polpa amarela em pedaços de 3 cm (1 1/4 pol) e coloque em uma panela. Cubra com água fria, leve a uma fervura branda constante e cozinhe por 8 minutos. Adicione 120 g de ervilhas e continue cozinhando por mais 2 a 4 minutos, até uma faca entrar facilmente nos pedaços de batata sem que eles fiquem encharcados. Escorra muito bem, devolva tudo à panela ainda quente por 1 minuto para liberar o vapor e depois amasse de forma grosseira, deixando pedaços, em vez de formar um purê liso.

   08:00IniciarRedefinir
3. Prepare um recheio seco de espinafre

   

   Aqueça 15 ml de óleo neutro para o recheio em uma frigideira larga, em fogo médio. Adicione 2 g de sementes de cominho e cozinhe por 30 segundos, até perfumar. Pique 150 g de cebola amarela, coloque na frigideira e cozinhe por 5 a 6 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Pique bem 15 g de gengibre fresco, adicione e mexa por 30 segundos. Pique 250 g de espinafre fresco, junte aos poucos e cozinhe por 4 a 5 minutos, até murchar completamente e a frigideira ficar seca. Misture 3 g de coentro em pó, 2 g de garam masala, 1 g de pimenta em pó de ardência suave, 3 g de sal fino para o recheio, 300 g de batatas de polpa amarela e 120 g de ervilhas. Cozinhe por 2 minutos, misture 10 ml de suco de limão para o recheio, espalhe o recheio em um prato e deixe esfriar por 15 minutos antes de modelar.

   15:00IniciarRedefinir
4. Modele e sele as samosas

   

   Aqueça o forno a 190°C (375°F) e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Misture 8 g de farinha de trigo integral para a pasta de selar com 10 ml de água para a pasta de selar até formar uma pasta grossa para selar. Divida a massa descansada em 8 bolas iguais. Abra cada bola em um círculo de 15 cm (6 pol), com cerca de 2 mm de espessura, e corte ao meio. Pincele a pasta em uma das bordas retas, sobreponha as bordas retas para formar um cone e aperte bem a emenda. Coloque o recheio no cone até cerca de dois terços da capacidade, deixando uma borda limpa de 1.5 cm (1/2 pol). Pincele a borda aberta com a pasta, aperte para fechar e coloque a samosa com a emenda virada para baixo. Repita até formar 16 samosas.

5. Asse até ficarem crocantes e inteiras

   

   Distribua as samosas deixando pelo menos 2.5 cm (1 pol) entre elas e pincele levemente toda a massa exposta com 15 ml de óleo neutro para pincelar. Asse a 190°C (375°F) por 28 a 32 minutos, girando a assadeira após 16 minutos, até as emendas ficarem secas, as bases firmes e a massa dourar por igual, com pequenas bolhas mais escuras na superfície. Comece a verificar aos 28 minutos; continue assando apenas se as laterais ainda estiverem pálidas ou macias. Deixe as samosas repousarem na assadeira por 5 minutos antes de servir, para que a casquinha se firme sem rachar.

   28:00IniciarRedefinir
6. Bata o chutney fresco para acompanhar

   Bata 20 g de coentro fresco, 10 g de hortelã fresca, 35 ml de água para o chutney e 5 ml de suco de limão para o chutney até obter um chutney espesso, que possa ser servido com colher. Adicione 1 g de sal fino para o chutney, bata rapidamente e prove para ajustar o equilíbrio dos sabores. Passe o chutney para uma tigela pequena e sirva imediatamente com as samosas assadas ainda quentes.

Substituições inteligentes

• Sem farinha de trigo integral? Use farinha de trigo comum no mesmo peso; adicione a água aos poucos, pois talvez seja necessário um pouco menos.
• Sem ajwain? Use sementes de cominho levemente trituradas para dar à massa um aroma diferente, mas igualmente apetitoso.
• Sem espinafre fresco? Use 150 g (5.3 onças) de espinafre cozido e picado, muito bem espremido antes de ir para a frigideira.
• Prefere um recheio mais ácido? Substitua o suco de limão do recheio por 1 colher de chá de manga seca em pó, adicionando junto com as especiarias moídas.

Dicas e variações

• Mantenha a massa firme; uma massa mole assa com textura de pão em vez de ficar crocante.
• Use uma frigideira larga para o espinafre, para que a umidade evapore em vez de se acumular ao redor do recheio.
• Deixe o terço superior de cada cone vazio para manter a borda de selagem limpa e resistente.

O que deu errado?

• As emendas abrem no forno Use menos recheio, limpe a borda de selagem, aplique uma camada fina da pasta e aperte bem a emenda antes de assar.
• A massa fica dura em vez de crocante Abra até cerca de 2 mm de espessura e pare de adicionar água assim que a massa se unir e ficar firme.
• As bases continuam pálidas Use uma assadeira de metal pesada e deixe espaço entre as samosas para o ar quente alcançar todas as bases.
• O recheio fica aguado Volte o recheio para uma frigideira larga e cozinhe em fogo médio até não aparecer líquido ao passar uma colher pelo fundo.

Estimativa nutricional

• Fibras: 13 g por porção
• Sódio: 720 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes