Sanduíches de jaca desfiada para uma jogatina cooperativa no sofá

Modo de preparo

1. Prepare a salada crocante de repolho e limão

   

   Fatie 200 g de repolho verde em tiras bem finas e rale 80 g de cenoura. Em uma tigela grande, misture 45 g de maionese vegana, 30 ml de suco de limão e 0.75 g de pimenta-do-reino para a salada até obter um molho homogêneo. Pique 10 g de coentro fresco, junte-o à tigela com o repolho e a cenoura e misture apenas até envolver tudo levemente. Deixe a salada descansar por 10 minutos enquanto o recheio cozinha; antes de montar, retire-a com um pegador e deixe o excesso de molho escorrer de volta para a tigela.

   10:00IniciarRedefinir
2. Refogue a cebola até amaciar

   Corte 120 g de cebola roxa em meias-luas finas. Aqueça 15 ml de óleo neutro em uma frigideira grande em fogo médio, junte a cebola roxa e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e levemente dourada nas bordas, sem deixar escurecer demais.

   05:00IniciarRedefinir
3. Desfie e doure a jaca

   

   Escorra e enxágue 425 g de jaca verde jovem conservada em água e depois seque-a bem, pressionando com um pano de prato limpo. Quebre as partes mais firmes do miolo em pedaços menores e desfie as partes mais macias em tiras irregulares. Pique bem 6 g de alho. Junte a jaca, o alho, 5 g de páprica defumada, 2 g de cominho em pó e 1.5 g de pimenta-do-reino para o recheio à frigideira. Cozinhe em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos, mexendo e pressionando com uma colher de pau, até o vapor diminuir, os fios se separarem e algumas bordas ficarem douradas; comece a verificar aos 6 minutos.

   06:00IniciarRedefinir
4. Reduza o molho até envolver o recheio

   

   Misture com um batedor 85 g de extrato de tomate, 180 ml de água, 30 ml de vinagre de maçã, 22.5 ml de xarope de bordo, 15 g de mostarda amarela e 15 ml de shoyu com menos sódio até ficar homogêneo. Despeje a mistura na frigideira e raspe bem o fundo. Cozinhe sem tampa, em fogo médio, por 10 a 12 minutos, mexendo a cada minuto ou dois, até a jaca ficar macia e o molho engrossar o suficiente para que uma espátula passada pelo fundo deixe um caminho limpo por alguns instantes; comece a verificar aos 10 minutos.

   10:00IniciarRedefinir
5. Toste e monte os sanduíches

   

   Abra 4 pães de hambúrguer veganos simples ao meio e coloque as metades com o lado cortado para baixo em uma frigideira seca, em fogo médio. Toste por 2 a 3 minutos, até as superfícies ficarem douradas e secas ao toque. Divida o recheio quente de jaca entre as metades de baixo, cubra com uma camada compacta da salada escorrida e feche os pães com cuidado, sem espremer o recheio para fora. Sirva imediatamente em uma pausa natural da partida.

   02:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem jaca verde? Use o mesmo peso de cogumelos-ostra desfiados. Doure-os até a umidade evaporar antes de adicionar o molho; a textura ficará mais macia e o sabor, mais intenso.
• Sem maionese vegana? Use iogurte vegetal natural sem açúcar misturado com uma pequena colherada de mostarda amarela para um molho de salada mais leve e mais ácido.
• Sem xarope de bordo? Use açúcar mascavo claro ou xarope de tâmaras. Adicione aos poucos e mantenha o molho ácido, sem deixá-lo doce demais.
• Sem pão de hambúrguer vegano? Use pães veganos firmes para sanduíche ou fatias grossas de pão vegano que aguentem o recheio reduzido sem dobrar.

Dicas e variações

• Seque bem a jaca enxaguada antes de levá-la à frigideira; a água retida atrasa o douramento e deixa o molho menos encorpado.
• Tempere a salada com pouco molho e deixe o excesso escorrer antes de montar, para ela continuar crocante e a metade de baixo do pão ficar firme.
• Toste todas as superfícies cortadas até ficarem secas e douradas. Essa camada fina e crocante é a melhor proteção do pão contra o recheio com molho.

O que deu errado?

• O recheio está aguado Aumente um pouco o fogo e mantenha a frigideira sem tampa, mexendo com frequência, até uma espátula deixar por alguns instantes um caminho limpo no fundo.
• A jaca continua em pedaços grandes Pressione as partes firmes do miolo contra a frigideira com uma colher de pau e depois separe-as à medida que amolecem.
• O molho está ácido demais Misture mais um pequeno fio de xarope de bordo e cozinhe por mais um minuto para a doçura se integrar ao molho.
• Os pães amolecem rápido demais Toste mais as faces cortadas, reduza o recheio até o molho ficar aderente e escorra bem a salada antes de montar.

Estimativa nutricional

• Fibras: 6 g por porção
• Sódio: 600 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes