Soda de Melão sem Álcool com Pérolas no Ritmo

Modo de preparo

1. Comece pela base de melão

   Lave as mãos e higienize a superfície de corte. Esfregue o melão honeydew inteiro em água corrente com uma escova limpa para frutas e verduras, seque e depois retire a casca e as sementes. Com um boleador de 2 cm (3/4 pol.), faça três bolinhas bem formadas por bebida para a guarnição. Corte a polpa restante em pedaços e meça 680 g de melão honeydew maduro no total, contando as bolinhas da guarnição dentro dessa quantidade. Bata os pedaços restantes de melão com 60 ml de suco de limão fresco, 60 g de açúcar refinado e 1 g de sal marinho fino até obter uma mistura totalmente lisa. Coe em uma jarra usando uma peneira fina, pressionando de leve, e deixe por perto enquanto as pérolas cozinham.

2. Cozinhe as pérolas no tempo certo

   Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver vigorosamente. Coloque 80 g de pérolas de tapioca de cozimento rápido em 5 minutos diretamente na água fervente e mexa por 30 segundos para que nenhuma grude no fundo. Quando as pérolas subirem, abaixe o fogo para manter uma fervura média e constante e cozinhe por 5 minutos, mexendo a cada minuto. Elas devem inchar e ficar quase totalmente translúcidas.

   05:00IniciarRedefinir
3. Deixe descansar até ficar no ponto

   

   Tire a panela do fogo, tampe e deixe as pérolas descansarem por 5 minutos. Escorra em uma peneira fina e enxágue em água fria corrente, mexendo delicadamente, até esfriarem e perderem a camada escorregadia de amido solto. Morda uma pérola: ela deve estar macia e mastigável, translúcida até o centro e sem miolo branco e farinhento. Se o centro estiver opaco, volte as pérolas para água limpa em fervura por 2 minutos e repita o descanso com a panela tampada. Transfira para uma tigela e misture delicadamente uma quantidade suficiente da base de melão preparada para envolver de leve cada pérola e mantê-las separadas.

   05:00IniciarRedefinir
4. Monte as camadas e finalize a soda

   

   Divida as pérolas já envolvidas na base de melão igualmente entre os copos. Acrescente 420 g de cubos de gelo e depois distribua a base de melão coada por igual. Incline levemente cada copo e despeje 720 ml de água com gás sem sabor, bem gelada devagar para controlar as bolhas. Mexa uma única vez, de baixo para cima, com um canudo largo ou uma colher comprida. Espete três bolinhas de melão reservadas em um palito simples e reutilizável para cada bebida e apoie um palito na borda de cada copo. Sirva assim que terminar de montar os copos.

Substituições inteligentes

• Sem melão honeydew? Use melão Galia maduro ou melão cantalupo. A cor vai mudar, mas o equilíbrio fresco entre melão e limão continua funcionando.
• Sem pérolas de cozimento rápido? Use pérolas de tapioca comuns e siga o tempo indicado na embalagem até que todas fiquem translúcidas no centro e macias para mastigar.
• Prefere um final mais ácido? Troque metade do suco de limão por suco de limão-siciliano fresco para um toque cítrico mais vivo e menos floral.
• Quer menos doçura? Reduza o açúcar refinado indicado em cerca de 40 por cento e escolha um melão bem maduro e perfumado.

Dicas e variações

• Use um canudo largo, próprio para pérolas de tapioca, para que elas passem com facilidade sem precisar puxar com força.
• Despeje a água com gás pela parede interna do copo inclinado para controlar a espuma e preservar mais carbonatação.
• Mexa apenas uma vez depois de montar; mexer repetidamente faz as bolhas escaparem e desfaz o degradê verde bem definido.

O que deu errado?

• As pérolas ficam com o centro branco e farinhento Volte as pérolas para água limpa em fervura por 2 minutos, tampe e deixe descansar fora do fogo por mais 5 minutos; depois teste novamente.
• As pérolas grudam depois de enxaguar Misture delicadamente uma quantidade suficiente da base de melão para envolver a superfície das pérolas antes de dividi-las entre os copos.
• A soda transborda de espuma Deixe espaço livre no topo, incline o copo e despeje a água com gás devagar pela parede interna.
• O sabor de melão fica fraco Use um melão honeydew mais maduro, coe sem acrescentar água e coloque um pouco mais de base de melão antes de completar com água com gás.

Estimativa nutricional

• Fibras: 2 g por porção
• Sódio: 130 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes