Tartinhas Hexagonais de Legumes Assados

Modo de preparo

1. Asse o terreno de legumes

   

   Aqueça o forno a 220°C (425°F) e forre uma ou mais assadeiras com papel-manteiga. Corte 160 g de abobrinha, 160 g de berinjela, 140 g de pimentão vermelho e 80 g de cebola roxa em pedaços de 1 cm (3/8 pol.), descartando o talo e as sementes do pimentão e a casca da cebola. Misture tudo com 15 ml de azeite de oliva, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino, depois espalhe em uma única camada, sem amontoar. Asse por 15 a 18 minutos, mexendo uma vez, até as bordas dourarem e não haver poças de líquido na assadeira; comece a conferir aos 15 minutos. Transfira os legumes para um prato e reduza o forno para 200°C (400°F).

   15:00IniciarRedefinir
2. Prepare a base cremosa e levemente ácida

   Pique bem o 1 dente de alho. Rale finamente a parte amarela da casca de 1 limão, sem atingir a parte branca. Amasse o 90 g de queijo de cabra cremoso com o 45 g de iogurte grego natural, as 2 g de folhas de tomilho fresco, o alho e as raspas de limão até obter uma mistura uniforme e fácil de espalhar.

3. Corte e marque a massa

   

   Estenda a 250 g de massa folhada pronta em folha sobre o próprio papel ou sobre uma folha nova de papel-manteiga. Corte hexágonos regulares de cerca de 9 a 10 cm (3 1/2 a 4 pol.) de ponta a ponta, para obter cerca de duas tartinhas por porção; o rendimento exato depende das dimensões aproveitáveis da folha de massa. Use um molde simples de papel; evite juntar as sobras e abri-las novamente com o rolo, porque as camadas comprimidas crescem pouco. Transfira os hexágonos para assadeiras forradas com papel-manteiga, deixando pelo menos 3 cm (1 1/4 pol.) entre eles. Marque uma borda interna de 8 mm (1/3 pol.) sem atravessar a massa e, em seguida, pressione um garfo de quatro dentes seis vezes, em pontos bem espaçados, no centro de cada peça, formando seis pequenos grupos de marcas e deixando a borda intacta.

4. Monte a rota de tartinhas

   

   Divida a mistura de queijo de cabra entre os centros da massa e espalhe em uma camada fina e uniforme, sem ultrapassar as linhas marcadas. Distribua os legumes assados sobre o queijo, mantendo uma única camada compacta e deixando todas as bordas limpas. Se quiser que a rota fique mais visível depois de assada, disponha um pouco mais de pimentão vermelho e cebola roxa formando uma linha leve ao longo de algumas tartinhas, mas mantenha todos os legumes dentro de sua própria peça de massa.

5. Asse até dourar bem

   

   Asse a 200°C (400°F), com uma assadeira por grade e em fornadas, se necessário, por 18 a 22 minutos, trocando as assadeiras de posição entre as grades e girando-as após 10 minutos, até as bordas ficarem bem douradas, os centros crocantes por baixo e não restar massa clara e crua perto das linhas marcadas. Comece a conferir aos 18 minutos; se uma assadeira dourar antes, retire-a enquanto a outra termina de assar.

   18:00IniciarRedefinir
6. Monte a rota e sirva

   Deixe as tartinhas descansarem nas assadeiras por 5 minutos para a massa firmar. Arrume-as em um conjunto ramificado, com as bordas bem próximas, e sirva imediatamente, enquanto as bordas ainda estão crocantes e os centros se soltam com facilidade.

   05:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem queijo de cabra? Use ricota bem escorrida misturada com um pouco de parmesão ralado e mantenha a camada fina.
• Sem berinjela? Use cogumelos cremini cortados em pedaços de 1 cm e asse até a umidade que soltarem evaporar.
• Sem iogurte grego? Use iogurte natural espesso ou crème fraîche.
• Sem molde hexagonal? Corte quadrados ou losangos, mantendo a mesma borda, o mesmo espaçamento e a mesma espessura de cobertura.

Dicas e variações

• Corte o molde hexagonal de papel antes de começar para garantir que todas as peças caibam nas assadeiras.
• Mantenha o queijo e os legumes abaixo da borda marcada; cobertura sobre a borda pode impedir que as camadas da massa cresçam.
• Corte os legumes em pedaços pequenos e uniformes para que a cobertura fique contida e cada tartinha saia inteira com facilidade.

O que deu errado?

• Os centros da massa ficam encharcados Os legumes estavam úmidos demais ou a cobertura ficou muito grossa. Asse até a assadeira ficar seca e depois use uma única camada compacta.
• As bordas não crescem A marca pode ter ficado profunda demais ou a cobertura pode ter avançado sobre a borda. Marque de leve e limpe todas as bordas antes de assar.
• Os hexágonos perdem a forma A massa ficou quente demais ou foi manuseada muitas vezes. Trabalhe rápido, corte com precisão e evite abrir novamente as sobras.
• Os legumes queimam Corte-os de maneira uniforme, mexa uma vez e comece a conferir aos 15 minutos; se necessário, retire primeiro os pedaços menores que já estiverem dourados.

Estimativa nutricional

• Fibras: 4 g por porção
• Sódio: 565 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes