Tábua de café da manhã com pãezinhos para a sessão zero

Modo de preparo

1. Misture a massa dos pãezinhos

   

   Aqueça o forno a 220°C (425°F) e forre uma assadeira pesada com papel-manteiga. Reserve um pequeno punhado de 240 g de farinha de trigo para modelar. Misture com um batedor de arame a farinha restante com o 10 g de fermento químico em pó, o 1 g de bicarbonato de sódio e o 2 g de sal kosher para os pãezinhos em uma tigela larga. Corte a 70 g de manteiga sem sal em pedaços pequenos e esfregue-a na mistura seca com as pontas dos dedos até que a maioria dos pedaços fique do tamanho de uma ervilha; depois, despeje o 160 ml de leitelho. Mexa só até formar uma massa irregular; pare antes de ela ficar lisa.

2. Dobre e modele os pãezinhos

   

   Polvilhe a superfície de trabalho com a farinha reservada e coloque a massa sobre ela. Achate-a com as mãos até formar um retângulo rústico com cerca de 2.5 cm (1 pol) de espessura. Dobre um dos lados curtos sobre o centro, dobre o lado oposto por cima, gire o pacote um quarto de volta e achate novamente até a mesma espessura. Corte a massa em pãezinhos quadrados de tamanho uniforme, um por porção, pressionando uma faca afiada ou um raspador de bancada reto para baixo, para manter abertas as bordas em camadas.

3. Asse os pãezinhos

   Disponha os pãezinhos na assadeira preparada, deixando cerca de 2.5 cm (1 pol) entre eles. Asse por 14 a 17 minutos, verificando pela primeira vez aos 14 minutos, até que a parte de cima esteja bem dourada, as laterais mostrem camadas definidas e o centro esteja assado, sem aspecto de massa crua. Transfira os pãezinhos quentes para uma tábua de servir e deixe-os inteiros até a hora de cada pessoa montar seu sanduíche.

   14:00IniciarRedefinir
4. Deixe o bacon crocante

   Enquanto os pãezinhos assam, coloque o 32 g de bacon já cozido em uma frigideira seca em fogo médio. Cozinhe por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficar quente e crocante nas bordas. Transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha absorvente, para que o excesso de gordura na superfície não deixe a tábua escorregadia.

   02:00IniciarRedefinir
5. Cozinhe os ovos até ficarem totalmente firmes

   

   Bata os 4 ovos grandes com o 30 ml de leite integral, o 0.5 g de sal kosher para os ovos e a 0.5 g de pimenta-do-reino até a mistura ficar uniforme. Aqueça o 5 ml de azeite em uma frigideira antiaderente limpa em fogo médio-baixo, despeje a mistura de ovos e passe devagar uma espátula de silicone pelo fundo da frigideira para formar pedaços grandes. Cozinhe por 4 a 6 minutos, verificando pela primeira vez aos 4 minutos, até não restar ovo líquido e o centro atingir 71°C/160°F em um termômetro culinário. Transfira os ovos para uma tigela rasa de servir e salpique 8 g de cebolinha fresca por cima.

   04:00IniciarRedefinir
6. Monte a tábua da sessão zero

   Corte o 60 g de queijo cheddar maturado em pedaços finos. Fatie os 180 g de tomates maduros e seque as superfícies cortadas; depois, corte o 150 g de abacate em gomos. Coloque o 60 g de mel em um ramequim pequeno. Disponha os pãezinhos quentes em uma fileira central bem definida, ponha a tigela de ovos ao lado e organize o bacon crocante, o queijo, o tomate e o abacate em grupos compactos e separados. Mantenha o mel em um recipiente em uma das pontas da tábua, para que cada pessoa possa abrir um pãozinho e escolher uma combinação salgada, doce e salgada ou simples, só com mel, sem misturar as opções. Sirva enquanto os pãezinhos e os ovos estiverem quentes.

Substituições inteligentes

• Sem leitelho? Use o mesmo volume de kefir natural, que oferece acidez e consistência semelhantes.
• Sem bacon? Use tiras vegetarianas para café da manhã bem crocantes ou cogumelos bem dourados.
• Sem cheddar? Use Monterey Jack, queijo suíço ou outro queijo firme que possa ser fatiado.
• Sem abacate? Use tiras de pimentão vermelho assado ou fatias finas de pepino para um contraste fresco.

Dicas e variações

• Manuseie a massa dos pãezinhos apenas até ela se unir; misturar demais fecha as camadas que deveriam ficar folhadas.
• Seque as fatias de tomate e mantenha o mel em um ramequim pequeno para que a tábua compartilhada fique organizada durante o planejamento.
• Deixe cada pessoa abrir o pãozinho apenas na hora de montar, para que o miolo continue macio e as bordas, crocantes.

O que deu errado?

• A massa está muito pegajosa Use a farinha reservada aos poucos e achate a massa em vez de sová-la; ela deve continuar macia.
• Os pãezinhos ficam baixos Provavelmente a manteiga esquentou demais ou o forno não estava totalmente aquecido. Comece com os ingredientes frios e espere o forno chegar a 220°C (425°F).
• Os ovos ficam secos Abaixe o fogo e pare de cozinhar assim que não restar líquido e os ovos atingirem 71°C/160°F.
• Os sanduíches de pãozinho desmontam Seque os tomates, deixe os ovos em pedaços grandes e use apenas dois ou três recheios em cada sanduíche.

Estimativa nutricional

• Fibras: 5 g por porção
• Sódio: 940 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes