Temakis de Salmão para Jogar em Tela Dividida

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz

   Lave 180 g de arroz branco de grão curto em água fria corrente até a água sair quase transparente e escorra bem. Coloque 180 g de arroz branco de grão curto e 265 ml de água em uma panela média. Leve ao fogo médio-alto até ferver, mexa uma vez, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos. Depois, tire a panela do fogo sem abrir a tampa e deixe o arroz descansar, ainda tampado, por 10 minutos.

   15:00IniciarRedefinir
2. Tempere e esfrie o arroz

   Misture 30 ml de vinagre de arroz, 10 g de açúcar refinado e 3 g de sal marinho fino com um batedor de arame em uma tigela larga até o açúcar e o sal se dissolverem. Junte o arroz cozido e misture delicadamente com movimentos de corte, girando a tigela e tomando cuidado para não amassar os grãos. Espalhe o arroz em uma camada baixa e deixe descansar por 10 minutos, até ficar morno, e não quente.

   10:00IniciarRedefinir
3. Asse o salmão com segurança

   

   Aqueça o forno a 220°C (425°F) e forre uma assadeira pequena com borda. Seque 340 g de filé de salmão sem pele com papel-toalha, coloque na assadeira e pincele 5 ml de óleo de sabor neutro por cima. Lave as mãos depois de mexer no peixe cru. Em seguida, lave e higienize qualquer tábua, faca, prato ou parte da bancada que tenha entrado em contato com ele antes de preparar ingredientes prontos para consumo. Asse por 8 a 12 minutos, programando o primeiro ponto de checagem aos 8 minutos. Espete um termômetro culinário na parte mais grossa e continue assando até atingir 63°C/145°F; a carne deve ficar opaca e se separar facilmente em lascas. Com um utensílio limpo, transfira o salmão para uma tigela limpa e deixe descansar até estar morno o suficiente para manusear.

   08:00IniciarRedefinir
4. Prepare o recheio de salmão

   Desfaça o salmão bem cozido em lascas do tamanho de uma mordida. Junte 30 g de maionese (contém ovo), 15 ml de shoyu com teor reduzido de sódio (contém soja e trigo) e 6 g de sementes de gergelim torradas e misture delicadamente até o recheio ficar unido, sem virar uma pasta. Corte 140 g de pepino inglês em palitos finos de cerca de 6 cm (2 1/2 pol.) de comprimento, um para cada temaki. Corte 180 g de abacate ao meio, retire o caroço e a casca e faça uma fatia curva para cada temaki. Fatie 30 g de cebolinha bem fino e incorpore ao recheio de salmão.

5. Enrole os temakis

   

   Corte 4 folhas de nori torrado ao meio no sentido transversal para obter dois retângulos de cada folha. Coloque um retângulo com o lado brilhante para baixo e uma das bordas compridas voltada para você. Com os dedos levemente umedecidos, espalhe uma camada fina e triangular de arroz temperado sobre o terço esquerdo, deixando uma borda limpa de 1,5 cm (1/2 pol.). Disponha um palito de pepino e uma fatia de abacate na diagonal sobre o arroz e acrescente uma faixa compacta do recheio de salmão. Dobre o canto inferior esquerdo sobre o recheio e enrole em direção à direita para formar um cone firme, com a ponta fechada; se precisar fixar a emenda, pressione um grão de arroz sobre ela. Repita com os ingredientes restantes. Sirva dois temakis por porção imediatamente, enquanto o nori ainda estiver crocante.

Substituições inteligentes

• Sem abacate? Use fatias de manga madura ou aspargos branqueados para manter um contraste firme e fresco.
• Sem pepino? Use palitos finos de cenoura ou talos crocantes de alface cortados no mesmo comprimento.
• Sem salmão? Use truta bem cozida ou atum em lata escorrido e misture só o suficiente para dar liga ao recheio.
• Quer uma opção mais leve para dar liga? Substitua metade da maionese por abacate amassado e use um pouco menos de abacate em fatias.

Dicas e variações

• Deixe o arroz temperado, o recheio, os vegetais e a travessa de servir prontos antes de cortar o nori para agilizar a montagem.
• Umedeça as pontas dos dedos, não o nori; água demais amolece a alga e faz com que ela rasgue.
• Disponha o recheio de salmão em uma faixa diagonal, e não em um monte no centro, para o cone fechar ao redor dele.
• Sirva dois temakis por pessoa em pratos pequenos durante uma pausa natural, mantendo os molhos dentro do recheio, e não ao lado dos controles.

O que deu errado?

• O arroz se espalha e gruda no nori Deixe o arroz esfriar até ficar morno e pressione-o com cuidado usando as pontas dos dedos levemente umedecidas.
• O nori rasga ao enrolar Use menos arroz e recheio e mantenha os dedos molhados longe da borda sem recheio que será usada para fechar.
• O cone abre na emenda Comece com o recheio na diagonal, enrole com firmeza a partir do canto inferior esquerdo e use um grão de arroz como uma pequena cola comestível.
• O salmão fica seco Comece a verificar aos 8 minutos, retire assim que a parte mais grossa atingir 63°C/145°F e misture delicadamente com a maionese em vez de amassar.

Estimativa nutricional

• Fibras: 6 g por porção
• Sódio: 595 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes