Brownies com recheio surpresa de cheesecake e framboesa

Modo de preparo

1. Prepare a forma e o forno

   Aqueça o forno a 175°C (350°F), com a grade no centro. Forre uma forma quadrada de metal de 20 x 20 cm (8 x 8 pol), para 8 porções, com papel-manteiga, deixando duas abas opostas compridas o bastante para retirar o brownie depois. Acomode bem o papel nos cantos para que a massa forme uma camada uniforme. Ao ajustar a quantidade da receita, escolha uma forma que mantenha aproximadamente a mesma altura de massa, em vez de aumentar as dimensões de maneira linear.

2. Prepare o recheio de cheesecake com framboesa

   Se 170 g de cream cheese integral estiver firme, amoleça no micro-ondas em intervalos de 5 segundos, em potência baixa, só até ficar maleável, sem deixar derreter. Bata em uma tigela média até ficar liso e sem grumos. Junte 40 g de açúcar refinado para o recheio e depois bata 1 ovo grande para o recheio até a mistura ficar brilhante e uniforme. Misture 8 g de farinha de trigo para o recheio apenas até incorporar. Raspe bem as laterais e o fundo da tigela e reserve o recheio enquanto prepara a massa do brownie.

3. Prepare a massa densa e úmida do brownie

   Derreta 150 g de manteiga sem sal em uma tigela grande resistente ao calor e deixe esfriar até ficar morna, não quente. Bata 200 g de açúcar refinado para a massa do brownie com um batedor de arame por cerca de 45 segundos, até a mistura ficar brilhante e levemente mais espessa. Acrescente 2 ovos grandes para a massa do brownie um de cada vez, batendo bem após cada adição, e depois misture 5 ml de extrato de baunilha. Adicione 45 g de cacau em pó sem açúcar, 90 g de farinha de trigo para a massa do brownie e 3 g de sal fino; incorpore com uma espátula flexível até restarem apenas alguns pontos de ingredientes secos. Junte 85 g de gotas de chocolate meio amargo e pare de misturar assim que a massa estiver uniforme.

4. Monte a camada de recheio escondida

   Espalhe um pouco mais da metade da massa de brownie na forma preparada, levando-a até os cantos em uma camada uniforme. Coloque a mistura de cream cheese sobre a massa e alise formando um retângulo centralizado, deixando uma borda de 1 cm (3/8 pol) em todos os lados. Distribua pequenas porções de 80 g de geleia de framboesa sem sementes sobre o recheio e passe a ponta de uma faca pela geleia com seis a oito movimentos rasos; faça o efeito mesclado apenas no cream cheese, sem atingir a camada de brownie. Coloque o restante da massa de brownie em pequenas porções sobre o recheio e una-as delicadamente até cobri-lo por completo.

5. Asse até firmar com segurança e continuar úmido

   

   Asse por 32 a 38 minutos. Comece a verificar aos 32 minutos: as bordas devem estar firmes, o centro não deve mais balançar e um palito inserido em uma área só de brownie deve sair com migalhas úmidas, não com massa líquida. Com um termômetro culinário limpo, confira o centro e um ponto fora do centro; ambos devem atingir pelo menos 71°C/160°F, pois as massas levam ovo. Se necessário, continue assando em intervalos de 2 minutos, limpando a haste do termômetro entre as verificações.

   32:00IniciarRedefinir
6. Deixe esfriar e revele os quadrados

   Coloque a forma sobre uma grade e deixe o brownie esfriar nela por pelo menos 90 minutos, até o recheio firmar e a forma não estar mais morna. Retire o brownie puxando pelas abas do papel-manteiga e coloque sobre uma tábua. Se necessário, use uma faca quente e seca para aparar somente as bordas irregulares. Para a receita padrão de 8 porções, corte em uma grade de quatro por quatro, formando 16 quadrados compactos; se a quantidade tiver sido ajustada, corte o brownie em duas vezes o número de porções selecionado, mantendo os pedaços o mais uniformes possível. Limpe a lâmina depois de cada corte e sirva dois quadrados por porção, com os lados recheados à mostra.

   1:30:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem geleia de framboesa? Use a mesma quantidade de geleia lisa de cereja ou amora-preta, mantendo a camada de fruta fina.
• Sem gotas de chocolate meio amargo? Use o mesmo peso de chocolate amargo picado e incorpore à massa pouco antes da montagem.
• Sem cream cheese integral? Use mascarpone, mas misture delicadamente e mantenha a farinha do recheio, pois o mascarpone amolece com mais facilidade.
• Prefere um sabor de fruta mais suave? Use metade da geleia e deixe faixas claras mais largas na camada de cheesecake.

Dicas e variações

• Mantenha a camada de cream cheese a pelo menos 1 cm (3/8 pol) das laterais da forma para que a massa do brownie consiga vedá-la.
• Distribua a massa final em pequenas porções sobre o recheio antes de espalhar; arrastar uma porção grande pode puxar o recheio para a superfície.
• Para deixar as linhas do recheio bem definidas ao cortar, aqueça e seque a faca antes de cada fileira e limpe o chocolate e o recheio entre os cortes.

O que deu errado?

• O recheio vazou pelas bordas O recheio encostou na lateral da forma ou a camada superior de massa ficou fina demais nessa região. Mantenha uma borda livre e cubra qualquer ponto claro antes de assar.
• A massa de cima puxa o recheio para a superfície Distribua a massa em várias pequenas porções e una-as com movimentos curtos e leves, em vez de empurrar tudo a partir de um lado.
• O centro afunda depois de assar Asse até o centro parar de balançar e atingir pelo menos 71°C/160°F; depois cumpra todo o tempo de resfriamento antes de cortar.
• Os brownies ficaram com textura de bolo Misture apenas até a farinha desaparecer e comece a verificar aos 32 minutos; tanto misturar demais quanto assar em excesso deixam a massa mais firme.

Estimativa nutricional

• Fibras: 3 g por porção
• Sódio: 250 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes