Barras de avena para recargar energías

Preparación

1. Prepara el molde y la mezcla de avena

   Calienta el horno a 175°C (350°F). Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) (para 8 porciones) con papel para hornear y deja que el papel sobresalga por dos lados opuestos para poder levantar la preparación después. Si ajustas la cantidad de la receta, usa un molde que mantenga la mezcla cerca de 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor, en vez de cambiar las dimensiones del molde en la misma proporción. Pica los 80 g de albaricoques secos en trozos pequeños. En un tazón grande, mezcla 180 g de hojuelas de avena, 90 g de harina integral de trigo, 50 g de semillas de calabaza, 80 g de albaricoques secos, 2 g de canela molida y 1.5 g de sal fina hasta que la fruta y las semillas queden bien repartidas.

2. Derrite la mezcla aglutinante

   Pon 100 g de mantequilla sin sal, 70 g de azúcar morena clara y 60 g de jarabe dorado en una cacerola pequeña a fuego bajo. Revuelve despacio y empieza a revisar a los 3 minutos. Retira la cacerola del fuego cuando la mantequilla se haya derretido por completo, la mezcla se vea lisa y no quede una capa arenosa de azúcar en el fondo. Déjala reposar hasta que esté tibia, no caliente, para evitar que el huevo se cocine al contacto.

   03:00IniciarRestablecer
3. Integra y compacta la preparación

   Bate el 1 huevo grande en un tazón pequeño. Viértelo en la mezcla tibia de mantequilla y bate de inmediato hasta que quede brillante y uniforme. Añade la mezcla aglutinante al tazón con la avena y revuelve con firmeza, raspando el fondo, hasta que no quede harina seca y cada hojuela esté ligeramente cubierta. Pasa la mezcla al molde forrado. Extiéndela hasta las esquinas y luego presiónala con firmeza con el dorso de una cuchara o una taza medidora de fondo plano, hasta que la superficie quede pareja y tenga unos 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor.

4. Hornea hasta que esté dorada y firme

   

   Hornea en la rejilla central durante 22 a 26 minutos. Empieza a revisar a los 22 minutos: los bordes deben verse bien dorados, el centro debe verse uniformemente firme y no húmedo, y la superficie debe ceder un poco al presionarla con el dorso de una cuchara. Retira el molde antes de que el centro se endurezca; la preparación se pondrá más firme mientras se enfría.

   22:00IniciarRestablecer
5. Deja enfriar y corta en barras parejas

   

   Pon el molde sobre una rejilla metálica para enfriar y deja la preparación sin mover durante 30 minutos para que la mezcla aglutinante termine de asentarse. Levántala con el papel para hornear y colócala sobre una tabla. Usa un cuchillo grande y afilado para cortar la preparación en 16 barras iguales; limpia la hoja entre cortes si el albaricoque se pega. Sirve dos barras por porción cuando estén lo bastante frías para mantener su forma.

   30:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes jarabe dorado? Usa miel para obtener un dulzor floral más ligero y un centro ligeramente más tierno.
• ¿No tienes albaricoques secos? Usa dátiles picados, pasas o manzana deshidratada con una textura tierna similar.
• ¿No tienes semillas de calabaza? Usa semillas de girasol, o almendras picadas si las almendras son adecuadas para quienes van a comer.
• ¿No tienes harina integral? Usa harina de trigo común; las barras quedarán un poco más claras y con menos notas de nuez.

Consejos y variaciones

• Corta los albaricoques en trozos pequeños, del tamaño aproximado de una arveja, para que se distribuyan de manera uniforme y no dificulten el paso del cuchillo al cortar las barras.
• Cubre una taza medidora de fondo plano con un pequeño cuadrado de papel para hornear para compactar la superficie sin que se pegue.
• Deja que la mezcla aglutinante derretida se entibie antes de añadir el huevo; si está caliente, puede formar hebras de huevo cocido.

¿Qué salió mal?

• Las barras se desmoronan al cortarlas Compacta la mezcla con más firmeza, llena por completo las esquinas y deja enfriar durante todo el tiempo indicado antes de levantar la preparación.
• La mezcla se ve grasosa Revuelve desde el fondo hasta que la mantequilla cubra los ingredientes secos de manera uniforme; si ves charcos, la mezcla aglutinante todavía no está bien distribuida.
• Los bordes se doran antes de que el centro esté firme Revisa el grosor de la mezcla en el molde y colócalo en la rejilla central; una capa mucho más delgada que 2 cm (3/4 de pulgada) se cocina demasiado rápido en los bordes.
• Las barras quedan duras Retira el molde en cuanto aparezcan las primeras señales de cocción completa, en vez de esperar a que el centro quede rígido; la preparación se vuelve notablemente más firme mientras se enfría.

Estimación nutricional

• Fibra: 4 g por porción
• Sodio: 100 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes