Temakis de salmón para una partida en pantalla dividida

Preparación

1. Cocina el arroz

   Enjuaga 180 g de arroz blanco de grano corto bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien. Coloca 180 g de arroz blanco de grano corto y 265 ml de agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revuelve una vez, tapa y baja el fuego. Cocina durante 15 minutos; luego retira la cacerola del fuego sin levantar la tapa y deja reposar el arroz, todavía tapado, durante 10 minutos.

   15:00IniciarRestablecer
2. Sazona y enfría el arroz

   Bate 30 ml de vinagre de arroz, 10 g de azúcar granulada y 3 g de sal marina fina en un tazón amplio hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agrega el arroz cocido e intégralo con movimientos suaves de corte mientras giras el tazón, cuidando de no aplastar los granos. Extiende el arroz en una capa uniforme y no muy gruesa y déjalo reposar durante 10 minutos, hasta que esté tibio y no caliente.

   10:00IniciarRestablecer
3. Cocina el salmón de forma segura

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F) y forra una bandeja pequeña para horno con borde. Seca 340 g de filete de salmón sin piel con toallas de papel, colócalo en la bandeja y pincela la superficie con 5 ml de aceite neutro para cocinar. Lávate las manos después de manipular el pescado crudo; luego lava y desinfecta cualquier tabla, cuchillo, plato o superficie de trabajo que haya tocado antes de preparar ingredientes listos para comer. Hornea de 8 a 12 minutos y pon un temporizador para revisarlo por primera vez a los 8 minutos. Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa y continúa la cocción hasta que llegue a 63°C/145°F; la carne debe verse opaca y desmenuzarse con facilidad. Pásalo con un utensilio limpio a un tazón limpio y déjalo reposar hasta que puedas manipularlo con comodidad.

   08:00IniciarRestablecer
4. Prepara el relleno de salmón

   Desmenuza el salmón completamente cocido en trozos del tamaño de un bocado. Agrega 30 g de mayonesa (contiene huevo), 15 ml de salsa de soya reducida en sodio (contiene soya y trigo) y 6 g de semillas de sésamo tostadas; integra suavemente hasta que la mezcla se mantenga unida sin volverse pastosa. Corta 140 g de pepino inglés en bastones delgados de unos 6 cm (2 1/2 pulgadas) de largo, uno por cada rollo. Corta 180 g de aguacate por la mitad, retira el hueso y la cáscara, y luego córtalo en rebanadas curvas, una por rollo. Corta finamente 30 g de cebollines e incorpóralos a la mezcla de salmón.

5. Forma los temakis

   

   Corta 4 hojas de nori tostado por la mitad a lo ancho para obtener dos rectángulos de cada hoja. Coloca un rectángulo con el lado brillante hacia abajo y un borde largo frente a ti. Con los dedos ligeramente humedecidos, extiende una capa delgada y triangular de arroz sazonado sobre el tercio izquierdo, dejando 1.5 cm (1/2 pulgada) de borde sin arroz. Coloca en diagonal sobre el arroz un bastón de pepino y una rebanada de aguacate; luego añade una línea compacta del relleno de salmón. Dobla la esquina inferior izquierda sobre el relleno y enrolla hacia la derecha para formar un cono firme con la punta cerrada; si la unión no se mantiene cerrada, presiona un grano de arroz sobre ella. Repite con los ingredientes restantes. Sirve dos rollos por porción de inmediato, mientras el nori siga crujiente.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes aguacate? Usa rebanadas de mango maduro o espárragos blanqueados para aportar un contraste firme y fresco.
• ¿No tienes pepino? Usa bastones finos de zanahoria o las partes crujientes de las hojas de lechuga, cortadas al mismo largo.
• ¿No tienes salmón? Usa trucha completamente cocida o atún enlatado bien escurrido y mezcla solo lo necesario para que el relleno se mantenga unido.
• ¿Quieres aligerar la mezcla? Sustituye la mitad de la mayonesa por aguacate machacado y reduce ligeramente la cantidad de aguacate en rebanadas.

Consejos y variaciones

• Ten listos el arroz sazonado, el relleno, las verduras y la fuente para servir antes de cortar el nori, para que el armado sea rápido.
• Humedece las yemas de los dedos, no el nori; el exceso de agua hace que el alga se ablande y se rompa.
• Coloca el relleno de salmón en una línea diagonal en vez de amontonarlo en el centro, para que el cono cierre alrededor.
• Sirve dos rollos por persona en platos pequeños durante una pausa natural y mantén las salsas dentro del relleno, no junto a los controles.

¿Qué salió mal?

• El arroz se unta por todo el nori Deja enfriar el arroz hasta que esté tibio y usa las yemas de los dedos apenas humedecidas, presionando con suavidad.
• El nori se rompe al enrollarlo Usa menos arroz y relleno, y mantén los dedos mojados lejos del borde limpio que servirá para cerrar.
• El cono se abre por la unión Coloca el relleno en diagonal, enrolla con firmeza desde la esquina inferior izquierda y usa un grano de arroz para sellar la unión.
• El salmón queda seco Empieza a revisarlo a los 8 minutos, retíralo en cuanto la parte más gruesa alcance 63°C/145°F e integra la mezcla de mayonesa con movimientos suaves en vez de aplastarlo.

Estimación nutricional

• Fibra: 6 g por porción
• Sodio: 595 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes