Bandeja de Tacos para Jogar em Grupo

Modo de preparo

1. Prepare os dois molhos encorpados

   Corte 1 limão ao meio. Coloque 150 g de abacate maduro em uma tigela pequena, esprema o suco do limão e amasse com um garfo até ficar encorpado e ainda com alguns pedaços. Coloque 120 g de salsa de tomate encorpada para servir em uma segunda tigela baixa. Mantenha as duas tigelas sobre uma superfície limpa, longe da área usada para preparar a carne crua, e depois lave a faca, a tábua e as mãos antes de continuar.

2. Prepare a base aromática de temperos

   Aqueça o forno a 200°C (400°F). Leve uma frigideira grande ao fogo médio e adicione 5 ml de óleo neutro para a frigideira. Pique 120 g de cebola amarela, coloque na frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar e dourar levemente nas bordas. Pique 2 dentes de alho bem miúdo, junte 8 g de chili em pó, 4 g de cominho em pó, 1 g de orégano seco, 2 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 30 segundos, só até os temperos ficarem aromáticos e levemente tostados, sem cheiro de pó cru.

   05:00IniciarRedefinir
3. Cozinhe e apure o recheio

   

   Adicione 454 g de carne bovina moída 90% magra à frigideira e desfaça em pedaços pequenos com uma colher limpa. Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos, mexendo e virando a carne para não restarem partes cruas. Use um termômetro culinário para confirmar que vários pontos mais espessos chegam a 71°C/160°F; a cor, sozinha, não é um indicador confiável de cocção. Retire o excesso de gordura, se necessário, com uma colher limpa resistente ao calor. Enxágue e escorra 170 g de feijão-preto sem adição de sal, depois misture com 120 g de salsa de tomate encorpada para o recheio. Cozinhe até o recheio ficar unido e encorpado, e o caminho aberto por uma colher no fundo da frigideira demorar a se fechar. Lave e higienize qualquer utensílio ou superfície que tenha tocado na carne crua antes de entrar em contato com alimentos cozidos.

   08:00IniciarRedefinir
4. Aqueça as tortillas até ficarem maleáveis

   Embrulhe 12 tortillas de milho em papel-alumínio e leve ao forno a 200°C (400°F) até ficarem aquecidas e maleáveis, por cerca de 5 minutos. Mantenha a pilha coberta enquanto trabalha para as bordas não ressecarem. Ao aumentar a receita, aqueça as tortillas em mais de um pacote coberto, em vez de apertá-las todas em um único pacote.

   05:00IniciarRedefinir
5. Recheie e monte quatro fileiras de tacos

   

   Para 4 porções, forre com papel-manteiga uma assadeira com bordas de 33 x 46 cm (13 x 18 in); ao aumentar a receita, use assadeiras extras para manter os tacos em uma única camada. Rale 90 g de queijo cheddar maturado. Distribua o recheio encorpado entre 12 tortillas de milho, formando uma faixa estreita no centro de cada uma, e acrescente 90 g de queijo cheddar maturado. Dobre cada tortilla ao meio, formando uma meia-lua, e coloque com a abertura voltada para cima. Organize os tacos em fileiras iguais, uma por pessoa, deixando espaço entre eles para o ar quente circular. Pincele levemente as tortillas com 10 ml de óleo neutro para pincelar; não deixe óleo acumular na assadeira.

6. Asse até as bordas ficarem crocantes

   

   Asse a 200°C (400°F) até as bordas das tortillas ficarem crocantes, a parte de baixo dourar levemente e 90 g de queijo cheddar maturado derreter no recheio. Comece a verificar aos 10 minutos; asse por mais um pouco se os tacos do centro ainda estiverem macios. Gire a assadeira uma vez se o forno dourar de maneira desigual e mantenha os tacos em uma única camada, sem empilhá-los.

   10:00IniciarRedefinir
7. Finalize a bandeja para compartilhar

   Deixe os tacos descansarem na assadeira apenas até poder manuseá-los com segurança, sem que percam as bordas crocantes. Transfira-os para uma bandeja firme, em fileiras iguais, uma por pessoa, e coloque as tigelas de abacate amassado com limão e salsa de tomate entre as fileiras, sem bloquear a porção de ninguém. Sirva imediatamente, enquanto as tortillas estão crocantes e os molhos continuam encorpados o suficiente para não escorrer.

Substituições inteligentes

• Sem carne moída? Use o mesmo peso de lentilhas marrons cozidas no lugar da carne moída e acrescente mais uma colher de chá de óleo neutro à frigideira para a receita de 4 porções; aumente esse óleo na mesma proporção que o número de porções.
• Sem feijão-preto? Use feijão pinto escorrido; amasse uma pequena parte no recheio para ele continuar bem ligado.
• Sem tortillas de milho? Use tortillas pequenas de farinha de trigo e acompanhe as bordas de perto, porque elas douram mais rápido.
• Quer menos ardência? Substitua metade do chili em pó por páprica doce, mantendo o cominho e o orégano.

Dicas e variações

• Mantenha as tortillas aquecidas cobertas e recheie uma por vez; tortillas de milho expostas ressecam rápido e racham na dobra.
• Para 6 ou 8 porções, use duas assadeiras e troque a posição delas no forno na metade do tempo para que todos os tacos continuem em uma única camada.
• Use tigelas baixas e pesadas para os molhos, que fiquem firmes na bandeja; molhos encorpados são mais fáceis de compartilhar sem pingos perto de controles, cartas ou miniaturas.

O que deu errado?

• As tortillas racham ao dobrar Aqueça-as por mais tempo no pacote coberto e monte os tacos enquanto ainda estiverem maleáveis.
• A parte de baixo dos tacos continua macia Confirme que o recheio está encorpado, deixe espaço entre os tacos e asse até a parte de baixo dourar levemente.
• O queijo vaza para a assadeira Use uma faixa mais estreita de recheio e queijo e mantenha as aberturas dos tacos dobrados voltadas para cima.
• O recheio de carne parece seco Pare de cozinhar assim que a carne chegar a 71°C/160°F e então misture a salsa de tomate e o feijão apenas até o recheio ficar unido.

Estimativa nutricional

• Fibras: 13 g por porção
• Sódio: 830 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes