Refresco de Melancia com Shiso para uma Pausa na Praia

Modo de preparo

1. Desperte o aroma do shiso

   

   Reserve um terço de 12 folhas frescas de shiso verde para servir. Rasgue as folhas restantes e coloque-as em uma tigela larga, junte 25 g de açúcar refinado, 2 g de raspas de limão e 0.75 g de sal marinho fino, e pressione delicadamente com as costas de uma colher de pau por 30 a 45 segundos. Pare quando as folhas estiverem bem aromáticas e levemente amassadas, sem ficarem trituradas. Misture 90 ml de suco de limão fresco e 120 ml de água fria, depois deixe descansar por 5 minutos.

   05:00IniciarRedefinir
2. Bata a melancia

   Corte 900 g de melancia sem sementes em pedaços que caibam no liquidificador. Bata em porções por cerca de 30 segundos cada, só até a fruta virar um suco homogêneo, fácil de despejar e sem pedaços grandes. Evite bater por tempo demais, pois isso incorpora espuma em excesso.

   00:30IniciarRedefinir
3. Coe a base do refresco

   

   Passe a melancia batida por uma peneira de malha fina para uma jarra grande. Pressione levemente para extrair o suco sem forçar a polpa grossa pela peneira. Enxágue a peneira e então coe a mistura de shiso e limão para a jarra, pressionando as folhas uma ou duas vezes antes de descartá-las. Mexa até a cor e o sabor ficarem uniformes e, por fim, retire a espuma mais grossa da superfície.

4. Finalize com água com gás

   Divida 600 g de cubos de gelo entre copos altos e mexa a base de melancia mais uma vez. Distribua a base por igual sobre o gelo, deixando um pouco de espaço até a borda de cada copo. Acrescente 480 ml de água com gás gelada devagar para manter as borbulhas vivas, depois acomode as folhas de shiso reservadas nas bordas dos copos e sirva imediatamente.

Substituições inteligentes

• Sem shiso fresco? Use uma pequena mistura de manjericão e hortelã, pressionando delicadamente para o sabor continuar fresco, sem ficar herbáceo demais.
• Sem água com gás? Use água sem gás bem gelada para um refresco mais suave, parecido com suco.
• Prefere menos doce? Comece com metade do açúcar e ajuste a base coada depois de provar a melancia.
• Quer um toque de gengibre? Pressione algumas fatias finas de gengibre fresco junto com o shiso e depois coe com as folhas.

Dicas e variações

• Pressione o shiso só até soltar o aroma; macerar com força ou bater pode deixar a bebida com um sabor forte e áspero.
• Coe com pouca pressão para deixar o refresco mais limpo e fácil de servir sobre o gelo.
• Adicione a água com gás nos copos, não na jarra, para cada porção manter as borbulhas.

O que deu errado?

• O refresco está com sabor apagado Adicione suco de limão fresco uma colher de chá por vez e depois veja se uma pequena pitada de sal ajuda a realçar a melancia.
• A bebida está com polpa demais Passe a base novamente por uma peneira de malha fina limpa, sem pressionar os sólidos com força.
• O sabor do shiso está forte demais Dilua cada copo com mais água com gás e acrescente um pouco mais da base de melancia, se houver.
• O refresco separa na jarra Mexa delicadamente antes de servir; os sólidos naturais da melancia se depositam enquanto a base descansa.

Estimativa nutricional

• Fibras: 1 g por porção
• Sódio: 75 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes