Batata Assada com Três Coberturas

Modo de preparo

1. Prepare a base de batata

   Aqueça o forno a 230°C (450°F), com a grade no centro. Lave bem as 4 batatas russet grandes (cerca de 225 g/8 oz cada) em água corrente, seque completamente e fure cada batata de 6 a 8 vezes com um garfo. Coloque o 10 ml de óleo neutro para as batatas em uma tigela larga e gire as batatas para cobri-las. Polvilhe com cerca de um terço do 5 g de sal kosher, reservando o restante para as coberturas.

2. Asse até a casca ficar crocante e o miolo macio

   Disponha as batatas sobre uma grade de metal apoiada em uma assadeira com borda, deixando espaço entre elas. Asse por 45 a 55 minutos. Comece a verificar aos 45 minutos; a casca deve estar seca e crocante, e o centro da maior batata deve chegar a 96°C/205°F em um termômetro culinário ou oferecer pouquíssima resistência a um espeto fino. Retire a assadeira do forno.

   45:00IniciarRedefinir
3. Faça a cobertura de brócolis com cheddar

   Enquanto as batatas assam, coloque os 180 g de floretes de brócolis em uma frigideira grande com uma fina camada de água. Tampe e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos; comece a verificar aos 3 minutos e pare quando os floretes ficarem com um verde vivo e macios, mas ainda firmes. Destampe e deixe toda a água evaporar. Tire a frigideira do fogo, adicione o 85 g de queijo cheddar maturado e misture delicadamente até o queijo amolecer e envolver os floretes. Transfira a cobertura para uma tigela.

   03:00IniciarRedefinir
4. Aqueça a cobertura defumada de feijão com milho

   Volte a frigideira ao fogo médio. Escorra e enxágue o 180 g de feijão-preto enlatado sem adição de sal, depois junte 120 g de grãos de milho congelados, 120 g de molho salsa de tomate e 2 g de cominho em pó. Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o milho aquecer e a mistura ficar coesa, sem excesso de líquido. Transfira a cobertura para uma segunda tigela e seque a frigideira.

   04:00IniciarRedefinir
5. Prepare a cobertura de cogumelos com espinafre

   

   Aqueça o 10 ml de azeite para os cogumelos na frigideira em fogo médio-alto. Fatie os 200 g de cogumelos cremini, espalhe-os em uma única camada e deixe sem mexer até a parte de baixo começar a dourar. Cozinhe por 6 a 8 minutos no total, iniciando o cronômetro quando os cogumelos entrarem na frigideira e verificando aos 6 minutos; mexa quando necessário, até dourarem e o líquido que soltaram evaporar. Pique finamente os 2 dentes de alho, junte à frigideira e mexa por alguns instantes. Adicione 85 g de folhas jovens de espinafre e a 1 g de pimenta-do-reino, mexendo apenas até as folhas murcharem. Tempere as três coberturas com o sal reservado, conforme necessário.

   06:00IniciarRedefinir
6. Abra as batatas, solte o miolo e distribua as três coberturas

   

   Com um pegador, transfira as batatas quentes por alguns instantes para uma tábua resistente ao calor. Retire a grade, devolva as batatas à assadeira sem a grade e corte cada uma no sentido do comprimento, sem chegar até a base. Aperte as pontas em direção ao centro para abrir a batata e solte o miolo com um garfo. Divida a 28 g de manteiga sem sal entre as batatas e misture-a ao miolo quente. Disponha a cobertura de brócolis com cheddar no terço esquerdo de cada batata, a de feijão com milho no centro e a de cogumelos com espinafre no terço direito. Coloque o 120 g de iogurte grego natural desnatado em três pequenas porções sobre cada batata. Fatie as 4 cebolinhas, espalhe por cima e sirva imediatamente em tigelas rasas ou pratos ovais.

Substituições inteligentes

• Não tem cheddar maturado? Use Monterey Jack, pepper Jack ou um queijo firme e maturado que derreta bem.
• Não tem feijão-preto? Use feijão-carioca ou grão-de-bico, bem escorridos, com a mesma mistura de milho e salsa.
• Não tem cogumelos cremini? Use cogumelos brancos ou abobrinha em cubos, cozinhando até o excesso de umidade evaporar.
• Prefere uma opção sem laticínios? Use manteiga vegetal, um queijo sem laticínios que derreta bem e iogurte vegetal sem açúcar.

Dicas e variações

• Escolha batatas de tamanho parecido para que as quatro fiquem com o miolo bem macio mais ou menos ao mesmo tempo.
• Escorra bem a mistura de feijão e cozinhe os cogumelos até ficarem sequinhos o suficiente para manter as três faixas de cobertura separadas.
• Sirva cada batata em uma tigela rasa ou prato oval durante um intervalo planejado, para o garfo ficar bem apoiado e as coberturas continuarem fáceis de pegar.

O que deu errado?

• A casca da batata ficou mole Seque bem as batatas antes de passar o óleo e asse deixando espaço ao redor de cada uma, para o ar quente circular.
• O miolo da batata ficou compacto Asse um pouco mais e verifique a maior batata; ela deve chegar a 96°C/205°F ou ceder facilmente a um espeto fino.
• As faixas de cobertura se misturam Deixe evaporar o excesso de água do brócolis, da mistura de feijão e dos cogumelos antes de montar, depois solte o miolo da batata formando uma crista alta.
• O cheddar continua em fios secos Adicione-o enquanto o brócolis e a frigideira ainda estiverem quentes; depois tampe por alguns instantes, fora do fogo, para o queijo amolecer sem cozinhar demais os floretes.

Estimativa nutricional

• Fibras: 12 g por porção
• Sódio: 940 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes