Batatinhas Amassadas Crocantes em Formato de Chave de Torneio

Modo de preparo

1. Aqueça o forno e cozinhe as batatas até ficarem macias

   

   Aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque 800 g de batatas pequenas de casca amarela em uma panela grande e cubra com água fria até ficar 2,5 cm (1 pol) acima das batatas. Junte 8 g de sal kosher para o cozimento, leve ao fogo alto até ferver e então abaixe o fogo para manter uma fervura suave e constante. Cozinhe por 18 a 22 minutos, até uma faca fina entrar com facilidade na maior batata, mas sem que as cascas se rompam. Escorra bem.

   18:00 first checkIniciarRedefinir
2. Misture o molho de iogurte com cebolinha

   Enquanto as batatas cozinham, misture 170 g de iogurte grego natural, 15 ml de suco de limão, 15 g de mostarda Dijon, 1 g de alho em pó para o molho e 1 g de sal kosher para o molho até ficar homogêneo. Pique 10 g de cebolinha-francesa fresca. Misture três quartos no molho e reserve o restante para servir. O molho deve ficar espesso o suficiente para aderir a um disco de batata sem escorrer.

3. Deixe secar e amasse as batatas

   

   Volte as batatas escorridas para a panela ainda quente e deixe-as destampadas por 5 minutos para secarem com o próprio vapor. Use metade de 45 ml de azeite de oliva para untar uma assadeira grande com borda. Distribua as batatas pela assadeira e pressione cada uma uma vez com o fundo plano de um copo resistente, até ficarem com cerca de 1,5 cm (5/8 pol) de espessura. Pare quando a casca se abrir e o centro se espalhar; não esmague até virar pedaços soltos.

   05:00IniciarRedefinir
4. Tempere e asse até ficar crocante

   

   Misture 4 g de alho em pó para as batatas, 2 g de páprica defumada, 3 g de sal kosher para temperar e 1 g de pimenta-do-reino. Regue os discos com o azeite restante, polvilhe a mistura de temperos por igual e finalize com 40 g de parmesão ralado. Asse por 25 a 30 minutos, girando a assadeira após 12 a 15 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e as bordas irregulares ficarem crocantes. Confira aos 25 minutos; os discos mais grossos podem precisar do tempo completo.

   25:00 first checkIniciarRedefinir
5. Organize os quatro grupos para servir

   Deixe os discos descansarem na assadeira por 2 minutos para a crosta de parmesão firmar. Com uma colher, transfira o molho para uma tigela baixa sobre uma travessa larga, distribua os discos quentes em quatro grupos soltos ao redor e salpique por cima a cebolinha reservada. Sirva imediatamente, enquanto as bordas ainda estão crocantes.

   02:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem iogurte grego? Use iogurte natural bem consistente ou creme azedo para um molho igualmente espesso e aderente.
• Sem parmesão? Use pecorino ralado bem fino ou levedura nutricional para um acabamento saboroso sem laticínios.
• Sem cebolinha-francesa fresca? Use a parte verde da cebolinha comum cortada bem fina, endro ou salsinha de folha lisa.
• Quer menos sabor defumado? Troque a páprica defumada por páprica doce.

Dicas e variações

• Escolha batatas com cerca de 4 cm (1 1/2 pol) de largura para que amaciem e fiquem crocantes no mesmo ritmo.
• Asse diretamente em uma assadeira metálica bem untada; o papel-manteiga reduz o contato direto e deixa o dourado menos intenso.
• Deixe espaço livre ao redor de cada disco para a umidade escapar, em vez de cozinhar as bordas no vapor.

O que deu errado?

• Os discos se desfazem ao pressionar As batatas cozinharam demais ou foram pressionadas com força demais. Pare assim que a casca se abrir e o centro se espalhar.
• As batatas continuam claras Deixe-as secar bem com o próprio vapor, use uma assadeira metálica sem forro e mantenha espaço entre os discos.
• O miolo fica denso Cozinhe as batatas por mais tempo antes de amassar; uma faca fina deve entrar na maior delas quase sem resistência.
• Os discos grudam na assadeira Espalhe o azeite por toda a área de contato e deixe os discos prontos descansarem por 2 minutos antes de soltá-los com uma espátula fina.

Estimativa nutricional

• Fibras: 4 g por porção
• Sódio: 690 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes