Chocolate Quente com Azuki para Depois dos Créditos

Modo de preparo

1. Prepare a camada de azuki

   

   Misture 280 g de feijão azuki cozido, 120 ml de água, 50 g de açúcar refinado para o azuki e 0.75 g de sal marinho fino para o azuki em uma panela de fundo grosso com capacidade de 3 quartos de galão. Leve ao fogo médio até atingir uma fervura suave, o que leva cerca de 3 a 4 minutos, e então reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência e amassando cerca de dois terços dos grãos contra a panela, até a mistura formar montinhos macios e o caminho deixado por uma colher se fechar devagar. Se a mistura engrossar antes de os grãos amolecerem, acrescente só um pouquinho de água quente.

   5:00 first texture checkIniciarRedefinir
2. Monte a camada escondida

   

   Separe quatro canecas transparentes resistentes ao calor, com capacidade de pelo menos 450 ml (cerca de 15 onças fluidas). Divida a mistura morna de azuki igualmente entre elas e pressione até formar uma camada nivelada de cerca de 1.5 cm (1/2 pol.) de espessura. Limpe qualquer resíduo da mistura nas paredes internas superiores das canecas para que a camada de chocolate quente fique limpa e bem definida.

3. Misture o chocolate quente até ficar liso

   

   Limpe bem a panela. Na panela, misture 120 ml de leite pasteurizado com 2% de gordura para a pasta de cacau, 30 g de cacau em pó sem açúcar, 38 g de açúcar refinado para o chocolate quente e 0.75 g de sal marinho fino para o chocolate quente com um batedor de arame até não restar nenhum bolsão de pó seco. Junte 840 ml de leite pasteurizado com 2% de gordura para finalizar, batendo, e aqueça em fogo médio-baixo por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até começar a soltar vapor e chegar a cerca de 70-75°C (158-167°F); não deixe ferver. Retire do fogo e misture 5 ml de extrato de baunilha com o batedor.

   6:00 first heat checkIniciarRedefinir
4. Despeje a camada de chocolate quente

   

   Segure uma colher de chá logo acima da camada de azuki na primeira caneca e despeje devagar o chocolate quente sobre as costas da colher para suavizar o impacto. Repita com as outras canecas, dividindo o chocolate igualmente. Sirva imediatamente com colheres de chá. Beba sem mexer para manter uma camada limpa de chocolate e terminar com uma colherada de azuki doce, ou misture antes de beber para espalhar o sabor terroso por todo o chocolate.

Substituições inteligentes

• Vai usar azuki doce enlatado? Use o mesmo volume, não adicione o açúcar refinado para o azuki e comece com metade da água; acrescente mais somente se a mistura precisar ficar mais solta.
• Quer uma versão sem laticínios? Substitua as duas porções de leite por leite de soja sem açúcar para obter uma textura semelhante, lembrando que a soja é um alérgeno importante.
• Prefere um final mais liso? Bata rapidamente a mistura morna de azuki com um mixer de mão, parando antes que fique totalmente uniforme.
• Sem extrato de baunilha? Use 1/4 de colher de chá de canela em pó no chocolate quente para dar um toque aromático sem esconder o sabor do azuki.

Dicas e variações

• Use canecas transparentes resistentes ao calor se quiser manter a camada bordô de azuki visível sob o chocolate quente.
• Não deixe o chocolate ferver; o fogo médio-baixo e constante deixa a textura mais lisa e preserva melhor o sabor do leite.
• Despeje sobre as costas de uma colher de chá bem perto da camada de azuki para que o chocolate caia suavemente, sem abrir um caminho pela base.

O que deu errado?

• O chocolate quente ficou empelotado Retire a panela do fogo e bata com firmeza até ficar liso; depois, volte ao fogo médio-baixo.
• A camada de azuki está aguada Cozinhe em fogo baixo por mais um ou dois minutos, mexendo, até o caminho deixado por uma colher se fechar devagar.
• As camadas se misturam na hora Deixe a base de azuki engrossar um pouco mais e despeje o chocolate mais devagar sobre as costas de uma colher.
• O chocolate quente está sem graça Confira se as duas porções medidas de sal e a baunilha foram adicionadas; elas realçam o chocolate e equilibram o sabor do azuki.

Estimativa nutricional

• Fibras: 8 g por porção
• Sódio: 270 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes