Copinhos de chocolate e coco em contagem regressiva

Modo de preparo

1. Toste o coco

   

   Leve uma frigideira seca ao fogo médio-baixo. Adicione 30 g de coco ralado sem açúcar e mexa sem parar por 3 a 5 minutos, até que a maior parte dos fios fique dourado-clara e algumas pontas estejam mais escuras. Comece a conferir aos 3 minutos, porque o coco fino muda de cor rapidamente. Passe imediatamente para um prato e reserve cerca de um terço para a cobertura da contagem regressiva.

   03:00IniciarRedefinir
2. Faça as casquinhas de chocolate

   

   Disponha duas forminhas pequenas e firmes de papel para docinhos por porção em uma assadeira com borda. Pique bem 200 g de chocolate amargo, 70% de cacau e reserve um quarto para a temperagem por semeadura. Coloque o restante em uma tigela resistente ao calor, limpa e completamente seca, sobre uma panela com água quase fervendo, sem deixar a tigela encostar na água. Mexa até derreter por completo e chegar a 45–50°C (113–122°F), então retire a tigela do banho-maria. Acrescente o chocolate reservado em três pequenas porções, mexendo continuamente, até todos os pedaços derreterem e o chocolate esfriar a 27–28°C (80–82°F); se necessário, continue mexendo sobre uma superfície fria e seca. Volte a tigela ao banho-maria já desligado por alguns segundos de cada vez, mexendo entre cada aquecimento, até o chocolate chegar a 31–32°C (88–90°F). Distribua cerca de metade do chocolate temperado entre as forminhas. Com as costas de uma colher de chá, cubra o fundo de cada uma e espalhe uma camada fina e contínua cerca de 1 cm (3/8 pol.) pelas laterais. Mantenha o chocolate restante a 30–32°C (86–90°F) sobre água morna, sem ferver, mexendo com frequência e sem deixar cair nenhuma gota de água. Deixe as casquinhas descansarem em ambiente fresco, a 18–21°C (65–70°F), por 5 a 10 minutos, até a camada ficar firme e acetinada, sem poças úmidas.

   05:00IniciarRedefinir
3. Misture o recheio de cacau e coco

   

   Enquanto as casquinhas firmam, coloque 120 g de manteiga de coco em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água quase fervendo, sem deixar a tigela encostar na água. Mexa até ficar lisa e fluida e retire do banho-maria. Misture 40 g de xarope de bordo puro, 15 g de cacau em pó sem açúcar e 1 g de sal marinho fino com um batedor de arame até não restar cacau seco. Incorpore a maior parte do coco tostado e deixe a mistura descansar por 5 minutos, até engrossar o bastante para sustentar um montinho macio, mas ainda ser fácil de espalhar.

   05:00IniciarRedefinir
4. Recheie, cubra e marque a contagem regressiva

   

   Divida o recheio de cacau e coco entre as casquinhas firmes e pressione cada porção formando um montinho uniforme, deixando uma borda estreita de chocolate. Se o recheio tiver ficado firme demais para espalhar, aqueça a tigela sobre a água por alguns segundos e mexa até ficar maleável, sem ficar líquido. Mexa o chocolate temperado reservado e aqueça-o rapidamente sobre a água apenas se necessário para voltar a 30–32°C (86–90°F). Cubra os recheios e alise a superfície de cada copinho para que a tampa encoste na borda da casquinha. Em cada copinho, disponha o coco tostado reservado em três faixas curtas e paralelas, da maior para a menor. Deixe os copinhos descansarem em ambiente fresco, a 18–21°C (65–70°F), por 10 a 15 minutos; comece a conferir aos 10 minutos e sirva quando o chocolate estiver firme, acetinado e o papel se soltar com facilidade.

   10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem manteiga de coco? Use 120 g de pasta lisa de castanha-de-caju sem açúcar. O recheio ficará um pouco mais macio e com sabor de coco menos marcante, mas ainda sustentará um montinho após cinco minutos de descanso.
• Sem xarope de bordo? Use a mesma quantidade de mel suave ou xarope de agave; o mel deixa o recheio um pouco mais firme.
• Prefere uma casquinha mais doce? Use chocolate amargo com 60% a 65% de cacau no lugar do chocolate com 70% de cacau.
• Quer dar um toque de castanhas? Substitua um terço do coco ralado por amêndoas torradas bem picadas.

Dicas e variações

• Use forminhas pequenas e firmes para docinhos, e não forminhas finas de cupcake, para que as laterais fiquem em pé enquanto o chocolate firma.
• Use uma tigela limpa e completamente seca e um termômetro de leitura instantânea para o chocolate; até uma gota de água pode deixá-lo granuloso, e temperaturas acima de 32°C (90°F) podem desfazer a temperagem.
• Faça a primeira camada de chocolate contínua, mas fina. Acúmulos grossos no fundo são mais difíceis de morder do que uma casquinha uniforme.

O que deu errado?

• O chocolate está grosso demais para espalhar Aqueça a tigela sobre a água por 3 a 5 segundos, mexa e pare assim que o chocolate voltar a 30–32°C (86–90°F).
• A casquinha ficou com uma falha sem chocolate Antes de rechear, espalhe um pouco de chocolate temperado na temperatura de trabalho sobre o papel exposto e deixe o remendo ficar firme e acetinado.
• O recheio está mole demais Deixe descansar por mais 5 minutos para que o cacau e o coco absorvam mais do xarope.
• As faixas de coco afundam na cobertura Espere 1 a 2 minutos depois de alisar a tampa de chocolate e só então coloque o coco tostado, quando a superfície estiver pegajosa, e não fluida.

Estimativa nutricional

• Fibras: 5 g por porção
• Sódio: 60 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes