Espiral de Lasanha em Dose Dupla

Modo de preparo

1. Prepare o molho de tomate

   Aqueça o forno a 190°C (375°F). Pique finamente 150 g de cebola amarela e 4 dentes de alho. Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma panela em fogo médio. Junte a cebola e três quartos do alho; cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida, sem dourar. Acrescente 2 g de orégano seco, metade de 3 g de sal kosher e metade de 1 g de pimenta-do-reino e mexa por 20 segundos. Adicione 800 g de tomates triturados sem adição de sal, espere levantar uma fervura suave, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 15 minutos, mexendo a cada poucos minutos. O molho deve ficar espesso o bastante para formar um pequeno montinho na colher por alguns instantes, mas ainda fluido o suficiente para escorrer. Retire do fogo e reserve o alho restante.

   15:00IniciarRedefinir
2. Cozinhe as folhas de lasanha

   Leve uma panela grande com água a uma fervura intensa. Adicione 220 g de folhas de lasanha uma de cada vez e cozinhe por cerca de 2 minutos a menos do que indica a embalagem, mexendo com cuidado durante o primeiro minuto para as folhas não grudarem. Comece a conferir o ponto 2 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem. A massa deve dobrar sem quebrar, mas ainda estar levemente firme, pois terminará de cozinhar no forno. Transfira as folhas para uma tigela larga com água fria e depois acomode-as abertas, em uma única camada, sobre um pano de cozinha limpo e úmido.

3. Murche e seque o espinafre

   Coloque 150 g de folhas jovens de espinafre em uma frigideira grande em fogo médio com o alho reservado e um pequeno respingo de água. Vire as folhas com um pegador por 2 a 3 minutos, até murcharem completamente e ficarem de um verde vivo. Passe o espinafre para uma peneira fina e deixe esfriar apenas o suficiente para poder manuseá-lo. Aperte bem para retirar o máximo de líquido possível e depois pique finamente. O espinafre deve ficar úmido, mas não soltar água quando for espremido.

   03:00IniciarRedefinir
4. Misture o recheio caprichado

   Coloque 425 g de ricota de leite integral, 30 g de queijo parmesão, 30 g de farinha de rosca sem tempero e 0.3 g de noz-moscada moída em uma tigela. Pique 10 g de manjericão fresco. Junte o espinafre picado, metade do manjericão e o restante do sal e da pimenta. Reserve a outra metade do manjericão para servir. Reserve um terço de 113 g de muçarela de baixa umidade para a cobertura e incorpore o restante à mistura de ricota. Mexa até o espinafre e os queijos ficarem bem distribuídos. O recheio deve formar um montinho macio na colher; se estiver se espalhando como um molho ralo, misture uma pequena colherada extra de farinha de rosca antes de enrolar.

5. Monte as espirais com duas folhas

   

   Use um refratário de 23 x 23 cm (9 x 9 pol.) para 4 porções. Para outras quantidades, escolha um refratário que mantenha as espirais bem juntas em uma única camada e com profundidade semelhante. Espalhe cerca de um terço do molho de tomate pelo fundo. Disponha 220 g de folhas de lasanha aos pares, usando duas folhas por porção, e sobreponha as pontas de cada par por 3 cm (1 1/4 pol.) para formar uma tira comprida. Divida o recheio igualmente entre as tiras e espalhe em uma camada de cerca de 5 mm (3/16 pol.), deixando os 2 cm (3/4 pol.) finais sem recheio. Começando por uma ponta curta, enrole cada tira em uma espiral larga e coloque-a em pé no refratário, com as camadas concêntricas voltadas para cima. Distribua o restante do molho ao redor da metade inferior das espirais, sem cobrir as voltas expostas, e espalhe por cima a muçarela reservada.

6. Asse as espirais cobertas

   Cubra o refratário frouxamente com papel-alumínio, deixando espaço para que ele não encoste nas voltas de massa expostas. Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos. O molho deve começar a borbulhar nas bordas, e as espirais devem parecer firmes quando o refratário for movimentado com cuidado.

   20:00IniciarRedefinir
7. Doure e confira o ponto

   

   Retire o papel-alumínio e continue assando por 10 a 15 minutos. Comece a conferir aos 10 minutos. A muçarela deve estar derretida, com pontos dourados; as bordas expostas da massa devem ficar levemente crocantes; e o molho deve borbulhar de forma constante. Insira um termômetro culinário no centro de uma espiral sem encostar no refratário e continue assando até marcar 74°C (165°F). Se a parte de cima escurecer antes de o centro aquecer, cubra novamente o refratário de maneira frouxa com o papel-alumínio.

   10:00IniciarRedefinir
8. Deixe as espirais descansar

   Deixe o refratário descansar por 10 minutos para o recheio firmar e o molho assentar. Passe uma espátula fina ao redor de cada espiral, transfira uma para cada prato, distribua o molho de tomate do refratário ao redor da base e finalize com o manjericão reservado. Sirva imediatamente, enquanto as bordas de cima ainda estão crocantes.

   10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem ricota? Use queijo cottage de grãos pequenos, bem escorrido, e processe em pulsos curtos até ficar quase liso.
• Sem espinafre? Use couve lacinato bem picada; cozinhe até ficar macia e depois esprema para retirar o excesso de umidade.
• Sem farinha de rosca? Use a mesma quantidade de sêmola fina ou de biscoito salgado sem tempero bem triturado para manter o recheio firme.
• Quer um sabor mais marcante? Substitua metade da muçarela por provolone e mantenha o parmesão no recheio.

Dicas e variações

• Use folhas de lasanha comuns, próprias para cozimento em água; folhas muito finas feitas para ir direto ao forno tendem a quebrar ao enrolar.
• Sobreponha as pontas das folhas enquanto ainda estiverem levemente pegajosas para que a tira unida fique bem alinhada.
• Não leve o recheio até a borda oposta; assim, a última volta fecha sem empurrar queijo para dentro do refratário.
• Deixe as voltas de cima parcialmente expostas acima do molho para que dourem e fiquem levemente crocantes.

O que deu errado?

• A espiral desaba As folhas podem ter passado do ponto ou o recheio pode estar úmido demais. Cozinhe a massa apenas até ficar flexível, esprema bem o espinafre e mantenha as espirais bem juntas no refratário.
• O recheio escapa Espalhe uma camada mais fina e deixe os 2 cm (3/4 pol.) finais de cada tira sem recheio antes de enrolar.
• As bordas da massa ficam duras Deixe o molho de tomate mais fluido com um pequeno respingo de água antes da montagem e mantenha a metade inferior de cada espiral em contato com o molho.
• O centro não aqueceu Cubra o refratário frouxamente e continue assando até um termômetro culinário marcar 74°C (165°F) no centro de uma espiral.

Estimativa nutricional

• Fibras: 8 g por porção
• Sódio: 860 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes