Dupla Perfeita de Bolinhos de Arroz com Gergelim

Modo de preparo

1. Aqueça o forno e prepare a assadeira

   Aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre com papel-manteiga uma assadeira grande com borda e pincele o papel com metade de 30 ml de óleo neutro para cozinhar. Se aumentar a receita, use assadeiras suficientes para manter todos os bolinhos em uma única camada, bem espaçados, em vez de amontoá-los.

2. Tempere e trabalhe o arroz

   

   Fatie finamente 45 g de cebolinhas, reservando cerca de um quarto das rodelas verdes para servir. Coloque 600 g de arroz branco de grão curto recém-cozido, a cebolinha restante e 10 ml de óleo de gergelim torrado em uma tigela larga. Misture delicadamente até ficar uniforme; depois pressione e vire o arroz várias vezes com uma colher firme, até alguns grãos se desfazerem e a mistura se manter unida quando apertada.

3. Monte a dupla espelhada com gergelim

   

   Divida a mistura de arroz em duas porções iguais por pessoa. Com as mãos úmidas, pressione cada porção até formar um bolinho redondo de cerca de 7 cm (2¾ polegadas) de diâmetro e 1.6 cm (⅝ de polegada) de espessura. Pressione levemente metade dos bolinhos, por um dos lados, sobre 18 g de sementes de gergelim branco, e a outra metade sobre 18 g de sementes de gergelim preto. Disponha-os na assadeira preparada, deixando espaço entre cada um, e deixe descansar por 10 minutos para a superfície assentar.

   10:00IniciarRedefinir
4. Deixe o lado com gergelim crocante

   

   Pincele as faces expostas cobertas de gergelim com a metade restante de 30 ml de óleo neutro para cozinhar. Vire os bolinhos para que o lado com gergelim fique encostado no papel-manteiga e asse por 10 minutos. Na primeira verificação, as bordas devem estar firmes, e o lado com sementes deve se soltar com facilidade ao ser empurrado de leve com uma espátula fina.

   10:00IniciarRedefinir
5. Vire e deixe o segundo lado crocante

   

   Vire todos os bolinhos com uma espátula fina e asse por mais 8 minutos, até o segundo lado ficar levemente dourado e as bordas estarem firmes ao toque. Mantenha-os em uma única camada e gire a assadeira uma vez se o forno dourar de forma desigual.

   08:00IniciarRedefinir
6. Misture a cobertura de gengibre e shoyu

   Pique bem 4 g de gengibre fresco. Misture 30 ml de shoyu com teor reduzido de sódio, 22 ml de vinagre de arroz, 15 ml de xarope de bordo puro e 4 g de gengibre fresco em uma tigela pequena até ficar homogêneo. O shoyu contém soja e geralmente contém trigo, então escolha uma alternativa adequada quando necessário.

7. Firme a primeira camada de cobertura

   

   Pincele metade da cobertura em uma camada fina sobre os lados expostos. Leve a assadeira de volta ao forno por 2 minutos, apenas até a cobertura ficar levemente pegajosa e brilhante, sem parecer molhada.

   02:00IniciarRedefinir
8. Finalize a segunda camada de cobertura

   Vire os bolinhos, pincele a cobertura restante sobre o outro lado e asse por mais 2 minutos. Retire quando a cobertura estiver firme e o gergelim estiver com aroma tostado; não espere os açúcares do xarope de bordo escurecerem demais.

   02:00IniciarRedefinir
9. Monte as duplas e sirva

   Deixe os bolinhos descansarem na assadeira por 3 minutos para a cobertura firmar e a base se soltar com facilidade. Vire cada bolinho com o lado do gergelim para cima, finalize com as rodelas verdes de cebolinha reservadas e sirva, ainda quentes, um bolinho de gergelim branco e um de gergelim preto por pessoa.

   03:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem gergelim preto? Use apenas sementes de gergelim branco; os bolinhos vão assar do mesmo jeito, mas o contraste visual entre preto e branco se perde. Mantenha o formato de duas unidades por porção.
• Sem xarope de bordo? Use a mesma quantidade de néctar de agave ou de uma calda de açúcar mascavo claro.
• Sem cebolinha? Use cebolinha-francesa fresca ou uma pequena quantidade da parte verde do alho-poró, fatiada bem fino.
• Prefere fazer no fogão? Doure os bolinhos em uma frigideira, em fogo médio-baixo, com uma fina camada de óleo, até ficarem crocantes dos dois lados. Depois pincele a cobertura e cozinhe só até ela firmar.

Dicas e variações

• Use o arroz enquanto ainda estiver quente; depois de frio, ele fica mais difícil de compactar em bolinhos firmes e bem formados.
• Umedeça levemente as mãos em vez de encharcá-las, pois água demais pode deixar a superfície dos bolinhos escorregadia.
• Espere cada crosta se soltar do papel-manteiga antes de virar; forçar a virada cedo demais pode fazer o arroz se partir.

O que deu errado?

• Os bolinhos racham ao modelar Trabalhe o arroz quente um pouco mais para que alguns grãos se amassem e deem liga; depois pressione as bordas para dentro antes de achatar.
• Os bolinhos grudam no papel-manteiga Deixe o primeiro lado assar até as bordas parecerem secas e teste um bolinho com uma espátula fina antes de virar os demais.
• O gergelim escurece rápido demais Passe a assadeira para uma grade mais baixa ou reduza o forno para 210°C (410°F) pelo restante do tempo de forno.
• A cobertura fica amarga Aplique a cobertura apenas nos minutos finais e retire os bolinhos assim que a superfície estiver levemente pegajosa e brilhante.

Estimativa nutricional

• Fibras: 1 g por porção
• Sódio: 275 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes