Espetinhos de cogumelos teriyaki em curva

Modo de preparo

1. Prepare os espetos e os cogumelos

   Se usar espetos de madeira, deixe de molho em água a quantidade necessária para usar dois espetos por porção durante 20 minutos. Enquanto isso, limpe 400 g de cogumelos cremini médios com um pano úmido, apare as pontas dos talos e separe por tamanho para que os chapéus semelhantes cozinhem juntos. Seque bem a superfície antes de montar.

   20:00IniciarRedefinir
2. Prepare o molho teriyaki sem álcool

   

   Misture 60 ml de shoyu com teor reduzido de sódio (contém soja e trigo), 60 ml de água, 36 g de açúcar mascavo escuro, 15 ml de vinagre de arroz sem tempero, 10 ml de óleo de gergelim torrado (contém gergelim) e 8 g de amido de milho com um batedor em uma panela pequena até não restarem grumos. Rale 10 g de gengibre fresco e pique 2 dentes de alho bem miúdo, depois junte os dois. Leve ao fogo médio, mexendo com frequência, e cozinhe em fervura leve por 3 a 4 minutos, até ficar brilhante e espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher. Transfira um terço para uma tigela limpa para pincelar no final e mantenha essa porção separada da usada no cozimento.

   03:00IniciarRedefinir
3. Monte os espetinhos duplos

   

   Para cada porção, coloque dois espetos paralelos, separados por cerca de 1,5 cm (1/2 pol.). Espete os dois palitos em cinco cogumelos, entrando pelo lado do chapéu em direção ao talo, deixando pequenos espaços entre eles e cerca de 6 cm (2 1/2 pol.) de cabo livre. Repita com as porções restantes. Pincele 15 ml de óleo neutro para cozinhar em toda a superfície exposta e tempere por igual com 1 g de pimenta-do-reino.

4. Preaqueça a frigideira grill

   Aqueça uma frigideira grill com ranhuras ou uma frigideira pesada em fogo médio-alto por 3 minutos. Ela estará pronta quando uma gota de água lançada na superfície seca chiar e evaporar rapidamente. Ligue o exaustor ou abra uma janela próxima antes de colocar os espetinhos.

   03:00IniciarRedefinir
5. Doure o primeiro lado

   

   Acomode os espetinhos duplos em uma única camada, sem amontoar. Pressione-os de leve contra a frigideira com uma pinça por alguns segundos e depois cozinhe sem mexer por 4 minutos. A parte de baixo deve ficar bem dourada e se soltar da frigideira sem rasgar; cozinhe em etapas se a frigideira não comportar as porções com espaço entre elas.

   04:00IniciarRedefinir
6. Doure o segundo lado

   

   Vire cada espetinho duplo com uma pinça e cozinhe por 3 minutos. Os cogumelos devem encolher um pouco, ficar macios ao toque e apresentar pontos dourados no segundo lado. Se juntar líquido na frigideira, continue cozinhando até evaporar antes de passar o molho.

   03:00IniciarRedefinir
7. Passe o molho sem deixar queimar

   

   Reduza o fogo para médio. Pincele os cogumelos com a parte do molho destinada ao cozimento, vire os espetinhos e pincele o outro lado. Cozinhe por 2 a 3 minutos, virando mais uma vez, até o molho ficar brilhante e grudar nos cogumelos, borbulhando de leve e caramelizando nas bordas. Tire a frigideira do fogo se o açúcar escurecer mais rápido do que o molho consegue envolver os cogumelos.

   02:00IniciarRedefinir
8. Finalize a travessa em curva

   Corte 4 cebolinha em rodelas finas. Transfira os espetinhos duplos ainda quentes para uma travessa comprida, disponha-os em uma curva solta e levemente desencontrada e pincele com o molho reservado na tigela limpa. Espalhe 4 cebolinha e 9 g de sementes de gergelim (contém gergelim) sobre os cogumelos, deixando os cabos livres, e sirva imediatamente, enquanto o molho ainda está brilhante e as bordas continuam crocantes.

Substituições inteligentes

• Não encontrou cogumelo cremini? Use cogumelos-de-paris de tamanho parecido ou corte chapéus de portobello em pedaços grossos e prenda cada pedaço com os dois espetos.
• Precisa de uma opção sem trigo? Use a mesma quantidade de tamari com teor reduzido de sódio e confira os ingredientes e o teor de sódio no rótulo; o molho continuará à base de soja.
• Sem açúcar mascavo? Use xarope de bordo no mesmo volume e deixe o molho cozinhar um pouco mais se precisar ganhar mais corpo.
• Sem frigideira grill? Use uma frigideira pesada ou asse os espetinhos no grill do forno a 10 a 12 cm (4 a 5 pol.) da fonte de calor, virando e pincelando o molho perto do final.

Dicas e variações

• Escolha cogumelos de tamanho parecido para que os chapéus dourem juntos, sem deixar os menores ressecados e os maiores pálidos.
• Passe o molho doce somente depois que os dois lados estiverem dourados; se pincelar cedo demais, o açúcar queima antes de os cogumelos ficarem macios.
• Mantenha os cabos duplos sem molho nem guarnição para que cada porção fique firme e seja fácil de pegar sem fazer sujeira durante uma pausa planejada.

O que deu errado?

• Os cogumelos giram na hora de virar Confira se os dois espetos atravessam cada cogumelo e permanecem paralelos; um ponto de apoio frouxo já deixa o chapéu girar.
• O molho queima antes de aderir Abaixe o fogo, tire a frigideira do fogo por alguns instantes e continue com camadas mais finas nos minutos finais.
• Os cogumelos cozinham no vapor em vez de dourar Seque-os bem, preaqueça completamente a frigideira e cozinhe em etapas, deixando espaço entre os espetinhos duplos.
• O molho ficou ralo demais Volte ao fogo brando e mexa com um batedor por mais um minuto, até deixar um rastro nítido nas costas de uma colher.

Estimativa nutricional

• Fibras: 2 g por porção
• Sódio: 620 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes