Ninhos de macarrão com amendoim e gergelim para a pausa

Modo de preparo

1. Prepare os legumes e a finalização

   

   Corte 200 g de pepino em palitos finos de 5 cm (2 pol.). Descasque 100 g de cenoura e corte-a em palitos de espessura semelhante para que os dois legumes fiquem bem acomodados sobre os ninhos. Fatie 4 cebolinha em rodelas finas. Pique 20 g de amendoim torrado sem sal em pedaços pequenos e irregulares e mantenha-os separados de 12 g de sementes de gergelim torradas até a montagem.

2. Cozinhe e esfrie o macarrão

   Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver vigorosamente. Adicione 300 g de macarrão seco de trigo, mexa imediatamente para separar os fios e cozinhe até ficar firme e al dente, seguindo as instruções da embalagem; comece a conferir aos 6 minutos. Escorra na hora, enxágue em água fria corrente até esfriar completamente e sacuda bem o escorredor. Deixe o macarrão terminar de escorrer enquanto prepara o molho.

   06:00IniciarRedefinir
3. Bata o molho de amendoim e gergelim

   

   Rale 4 g de gengibre fresco em uma tigela grande e pique 2 dentes de alho bem fino. Junte 80 g de pasta de amendoim natural, 45 g de tahine, 45 ml de molho de soja com baixo teor de sódio, 30 ml de vinagre de arroz sem tempero, 15 ml de óleo de gergelim torrado e 20 g de xarope de bordo e bata com um batedor de arame até ficar uniforme. Adicione 75 ml de água morna aos poucos, batendo a cada adição, até o molho cair do batedor em uma fita grossa e não haver mais marcas de pasta de amendoim nem de tahine.

4. Envolva no molho e modele os ninhos

   

   Junte o macarrão bem escorrido ao molho e misture de baixo para cima até que todos os fios fiquem cobertos por igual e não haja molho acumulado no fundo. Deixe o macarrão já temperado descansar por 2 minutos para a cobertura assentar e engrossar um pouco. Com uma pinça e um garfo de mesa, enrole o macarrão formando dois ninhos compactos por porção e coloque-os em uma travessa ou em tigelas rasas. Finalize cada ninho com o pepino, a cenoura, a cebolinha, as sementes de gergelim e o amendoim já preparados e sirva imediatamente.

   02:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem tahine? Use o mesmo peso de pasta de amendoim natural; o molho ficará com menos sabor de gergelim, mas ainda envolverá bem o macarrão.
• Quer usar outro macarrão? Use lo mein seco, macarrão de trigo estilo ramen sem tempero ou espaguete e cozinhe apenas até ficar firme.
• Sem xarope de bordo? Use o mesmo volume medido de açúcar mascavo claro bem compactado no lugar do xarope de bordo, dissolvendo-o na água morna antes de incorporá-lo ao molho com o batedor.
• Quer mudar a crocância? Substitua a cenoura por repolho roxo fatiado bem fino ou ervilha-torta cortada em fatias finas.

Dicas e variações

• Enxágue o macarrão até esfriar completamente e depois deixe escorrer até o escorredor parar de pingar; assim o molho fica espesso e adere bem aos fios.
• Adicione a água morna aos poucos. O molho pronto deve cair do batedor em uma fita grossa, e não escorrer como caldo.
• Use uma pinça para levantar cada porção e um garfo de mesa para enrolá-la em um ninho compacto, soltando-o diretamente no lugar em que será servido.

O que deu errado?

• Molho grosso demais Incorpore água morna, uma colher de chá por vez, até o molho cair do batedor em fita.
• Molho fino demais Incorpore um pouco mais de pasta de amendoim ou tahine e deixe o molho descansar brevemente antes de misturar ao macarrão.
• Os ninhos se desfazem Escorra o macarrão com mais cuidado, misture até o molho aderir a todos os fios e enrole cada ninho com firmeza contra o garfo.
• Sabor salgado demais Adicione um pouco mais de vinagre de arroz e pepino e depois afine o molho com água morna.

Estimativa nutricional

• Fibras: 7 g por porção
• Sódio: 480 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes