Quadrados de Baklava de Pistache — Conquista Desbloqueada

Modo de preparo

1. Prepare a calda e monte as camadas do baklava

   

   Junte 150 g de açúcar refinado com 120 ml de água, 15 ml de suco de limão fresco, 2 g de raspas de limão e 0.75 g de sal marinho fino em uma panela pequena. Mexa em fogo médio até o açúcar dissolver, deixe levantar uma fervura bem suave e cozinhe por 10 minutos, sem ferver vigorosamente. Retire do fogo e deixe a calda esfriar completamente enquanto monta o doce. Preaqueça o forno a 175°C (350°F). Derreta 120 g de manteiga sem sal em fogo baixo; retire a espuma da superfície e despeje com cuidado a parte transparente da manteiga em uma tigela, deixando o sedimento leitoso para trás. Processe 160 g de pistaches sem casca e sem sal com 1 g de canela em pó em pulsos até obter uma farofa grossa e soltinha, parando antes de os pistaches virarem pasta. Para 8 porções, unte uma assadeira metálica de 20 x 20 cm (8 x 8 pol.). Para quantidades ajustadas, use aproximadamente 10 x 10 cm (4 x 4 pol.) para 2 porções, 10 x 20 cm (4 x 8 pol.) para 4 ou 15 x 20 cm (6 x 8 pol.) para 6, para manter a massa filo e o recheio com espessura semelhante. Desenrole 180 g de massa filo e mantenha a pilha coberta com um pano levemente úmido. Divida as folhas em três grupos aproximadamente iguais. Acomode o primeiro grupo na assadeira, aparando ou dobrando as folhas com cuidado para caberem e pincelando levemente cada uma com a manteiga clarificada; espalhe metade da mistura de pistache por igual até as bordas. Repita com o segundo grupo e o restante do recheio; depois finalize com o último grupo, pincelando a folha de cima por igual.

   10:00IniciarRedefinir
2. Faça os cortes em grade e asse

   

   Com uma faca bem afiada, corte o doce montado até o fundo da assadeira, formando uma grade que renda dois quadradinhos por porção: para a receita de 8 porções em assadeira de 20 x 20 cm (8 x 8 pol.), faça uma grade 4 x 4 para obter 16 quadrados iguais de cerca de 5 x 5 cm (2 x 2 pol.) cada. Para quantidades ajustadas, mantenha aproximadamente o mesmo tamanho de quadrado e a proporção de dois quadrados por porção. Limpe a lâmina entre os cortes para manter as folhas de cima alinhadas; depois, coloque com uma colher o restante da manteiga clarificada ao longo das linhas de corte. Asse na grade central do forno por 45 a 55 minutos, girando a assadeira uma vez após 30 minutos, até a superfície ficar uniformemente bem dourada e as folhas de massa filo parecerem secas, crocantes e visivelmente separadas. Comece a verificar aos 45 minutos; se a superfície escurecer antes de as camadas do centro parecerem crocantes, cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio comum pelo tempo restante.

   45:00IniciarRedefinir
3. Abra os canais para a calda

   

   Coloque a assadeira quente sobre uma superfície resistente ao calor. Imediatamente, vá despejando com uma concha a calda já completamente fria sobre o doce, devagar, começando pelas linhas de corte e pelas bordas e depois cobrindo a superfície. Pare se o líquido borbulhar muito; depois continue até ficar distribuído por igual. Não pressione as camadas. Deixe a assadeira descoberta para o vapor escapar e as folhas de cima continuarem crocantes.

4. Deixe os quadrados firmarem e sirva

   Deixe o baklava descansar em temperatura ambiente por 2 horas, até a calda ser absorvida, a superfície ficar crocante ao toque e as bordas dos quadrados se soltarem com facilidade. Passe a faca novamente pelos cortes originais, levante cada quadrado com uma espátula fina e sirva dois quadrados por pessoa, colocando cada um em uma forminha simples de papel ou os dois em um pratinho.

   2:00:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem pistache? Use nozes ou amêndoas, picando-as até obter a mesma farofa grossa para manter as camadas bem definidas.
• Sem manteiga de origem animal? Use o mesmo peso de uma margarina vegetal firme própria para assar e pule a etapa de clarificar; o dourado tende a ficar um pouco menos intenso.
• Sem raspas de limão? Omita as raspas e acrescente um pouco mais de suco de limão fresco para manter a calda leve e viva.
• Prefere cardamomo? Troque a canela por cardamomo em pó para uma variação floral e especiada.

Dicas e variações

• Deixe a calda, a manteiga, os pistaches e a assadeira prontos antes de deixar a massa filo exposta; volte a cobrir a pilha entre uma folha e outra.
• Pincele de leve em vez de encharcar o doce. Excesso de manteiga cola as folhas umas nas outras em vez de ajudá-las a se separar.
• Para o intervalo da campanha, coloque cada quadrado em uma forminha pequena de papel e sirva dois por pessoa; as forminhas seguram a calda e os farelos e facilitam servir sem bagunça.

O que deu errado?

• A massa filo quebra durante a montagem Cubra a pilha com um pano levemente úmido e continue trabalhando. Pequenos rasgos somem entre as camadas do doce.
• A superfície ainda está clara aos 45 minutos Continue assando em intervalos de 5 minutos até a superfície ficar bem dourada e as folhas do centro parecerem secas e separadas.
• Os quadrados estão macios na superfície A calda pode ter estado morna ou pode ter havido manteiga demais. Deixe a assadeira descoberta durante todo o tempo de descanso e evite pressionar as camadas.
• O recheio escapa pelos cortes Da próxima vez, pique o recheio mais fino e faça cortes firmes de cima para baixo, em vez de serrar o doce com a faca.

Estimativa nutricional

• Fibras: 3 g por porção
• Sódio: 150 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes