Taquitos de Feijão-Preto em Chave de Torneio

Modo de preparo

1. Prepare as assadeiras

   Aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre com papel-manteiga assadeiras com borda suficientes para acomodar os taquitos em uma única camada bem espaçada. Para a receita padrão de 16 taquitos, use duas assadeiras padrão de meia folha, com oito rolinhos em cada uma; use assadeiras adicionais ou asse em levas conforme a quantidade aumentar. Deixe 2 a 3 cm (cerca de 1 polegada) entre os rolinhos para que o ar quente deixe as laterais crocantes, em vez de cozinhá-las no vapor.

2. Prepare o recheio de feijão-preto

   

   Enxágue 480 g de feijão-preto em lata em uma peneira e sacuda para retirar o máximo de água possível. Transfira o feijão para uma tigela larga e amasse cerca de dois terços, deixando alguns grãos inteiros para dar textura. Rale 120 g de queijo cheddar de sabor intenso (leite) e deixe ao lado da tigela. Apare as pontas de 30 g de cebolinhas e fatie bem fino. Junte 80 g de salsa de tomate espessa para o recheio, 30 ml de suco de limão, 2 g de cominho em pó, 2 g de páprica defumada, 1.5 g de alho em pó e 1 g de pimenta-do-reino ao feijão. Misture até ficar espesso e bem ligado; depois, incorpore o queijo ralado e a cebolinha fatiada. A mistura deve formar um montinho na colher sem escorrer.

3. Aqueça as tortilhas

   Trabalhando em levas de 4 a 5, envolva 16 tortilhas de milho de 15 cm (6 polegadas) em um pano de cozinha limpo e úmido e leve ao micro-ondas em potência alta por 30 a 45 segundos, verificando aos 30 segundos. Elas devem ficar quentes, flexíveis e com um pouco de vapor, mas não molhadas. Mantenha cada leva aquecida coberta e retire uma tortilha por vez; tortilhas de milho racham rapidamente quando esfriam. Repita até que todas estejam maleáveis.

   00:30IniciarRedefinir
4. Enrole os taquitos

   

   Separe cerca de 2½ a 3 colheres de sopa (40 a 45 g) de recheio para cada tortilha aquecida. Trabalhando com uma tortilha por vez, modele o recheio em uma faixa estreita logo abaixo do centro, deixando as laterais livres. Dobre a borda mais próxima firmemente sobre o recheio, continue enrolando até formar um cilindro apertado e coloque-o na assadeira preparada com a emenda virada para baixo. Repita, mantendo as tortilhas restantes cobertas. Se uma tortilha começar a rachar, aqueça-a novamente antes de enrolar, em vez de forçar.

5. Asse até ficar crocante

   

   Pincele uma camada fina de 22 ml de azeite de oliva sobre a parte de cima e as laterais expostas dos taquitos. Asse por 16 a 20 minutos, girando as assadeiras uma vez quando a superfície começar a dourar, até que as tortilhas estejam crocantes, as emendas permaneçam fechadas e as bordas dourem por igual. Comece a verificar aos 16 minutos; assadeiras mais escuras podem dourar a parte de baixo mais rápido.

   16:00IniciarRedefinir
6. Monte a chave do torneio

   Coloque 80 g de salsa de tomate espessa para servir em uma tigela pequena e posicione-a perto do centro de uma travessa larga. Para a receita padrão, disponha os 16 taquitos quentes em oito duplas sem sobreposição, afunilando em direção à tigela: quatro duplas da rodada inicial nas bordas externas, duas duplas de semifinal mais para dentro, uma dupla da final perto da linha central e uma dupla campeã levando diretamente à salsa, sem encostar nela. Para quantidades ajustadas, mantenha todos os taquitos em duplas e preserve a mesma progressão do mais aberto ao mais estreito, usando uma travessa maior ou uma segunda travessa, se necessário. Sirva imediatamente para que as casquinhas continuem crocantes e o recheio permaneça quente.

Substituições inteligentes

• Sem tortilhas de milho? Use tortilhas pequenas de farinha de trigo. Elas enrolam com mais facilidade e assam um pouco mais macias; essas tortilhas contêm trigo.
• Sem cheddar de sabor intenso? Use Monterey Jack, pepper Jack ou um queijo vegetal ralado que derreta bem.
• Quer usar outro feijão? Use feijão-pinto em lata e amasse até obter a mesma textura espessa, com alguns pedaços.
• Sem páprica defumada? Use chili em pó suave para um sabor de pimenta mais encorpado ou páprica doce para um recheio mais delicado.

Dicas e variações

• Escolha uma salsa espessa, que fique na colher, para o recheio; uma salsa rala pode deixar a mistura de feijão mais solta.
• Mantenha a pilha de tortilhas coberta entre um rolinho e outro e aqueça novamente uma pequena leva sempre que as bordas deixarem de dobrar com facilidade.
• Deixe espaço livre entre os taquitos na assadeira para que as laterais fiquem crocantes em vez de permanecerem macias.

O que deu errado?

• As tortilhas racham ao enrolar Aqueça-as até ficarem totalmente flexíveis e mantenha a pilha sob um pano úmido. Trabalhe com uma tortilha por vez.
• O recheio vaza pelas pontas Use menos recheio, distribua-o em uma faixa estreita e deixe as duas laterais livres antes de enrolar.
• Os taquitos continuam claros ou macios Dê mais espaço entre eles na assadeira, pincele o azeite por igual e confirme que o forno chegou a 220°C (425°F).
• As emendas abrem no forno Enrole com mais firmeza e coloque cada emenda diretamente contra a assadeira, para que o peso do taquito a mantenha fechada.

Estimativa nutricional

• Fibras: 16 g por porção
• Sódio: 790 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes