Tortinhas folhadas de frutas vermelhas para a rodada bônus

Modo de preparo

1. Cozinhe o recheio de frutas vermelhas

   

   Enxágue 150 g de mirtilos frescos, 125 g de framboesas frescas e 125 g de amoras-pretas frescas em água corrente fria e seque muito bem. Coloque as frutas em uma panela larga com 67 g de açúcar refinado, 16 g de amido de milho, 15 ml de suco de limão, 2 g de raspas de limão, 5 ml de extrato de baunilha e 1 g de sal marinho fino. Cozinhe em fogo médio, mexendo delicadamente e amassando apenas algumas frutas, por 6 a 8 minutos. Comece a verificar aos 6 minutos; a mistura está pronta quando fica brilhante, forma um montinho na colher e, ao passar uma espátula pelo fundo da panela, deixa um caminho limpo por cerca de 1 segundo.

   06:00IniciarRedefinir
2. Esfrie o recheio

   Espalhe o recheio em uma camada rasa sobre um prato grande. Deixe em temperatura ambiente por 20 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até esfriar completamente e uma colherada do recheio manter o formato sem se espalhar. Recheio morno amolece a massa folhada e dificulta fechar bem as bordas.

   20:00IniciarRedefinir
3. Corte os discos de massa

   

   Preaqueça o forno a 205°C (400°F) e forre com papel manteiga uma assadeira grande com bordas. Coloque 500 g de massa folhada entre duas folhas de papel manteiga e abra com o rolo apenas o suficiente para alisar as dobras e chegar a uma espessura uniforme de cerca de 3 mm (1/8 pol). Recorte um número par de discos de 10 cm (4 pol), usando dois discos por porção; junte e abra as aparas novamente apenas uma vez. Disponha metade dos discos na assadeira preparada, deixando espaço entre eles.

4. Recheie, feche e faça os cortes de vapor

   

   Distribua o recheio frio de frutas vermelhas de maneira uniforme entre os discos de massa na assadeira, deixando uma borda limpa de 1 cm (3/8 pol). Coloque 15 ml de leite integral em uma tigela pequena e pincele um anel bem fino ao redor de cada borda, reservando o restante. Cubra com os discos restantes, pressione delicadamente ao redor do recheio para retirar o ar preso e feche bem as bordas. Pressione toda a borda com os dentes de um garfo e, em seguida, faça três cortes curtos no topo para a saída do vapor, sem atingir a parte pressionada.

5. Pincele e cubra com açúcar

   Pincele levemente a parte de cima das tortinhas com o leite restante, sem deixar que ele encoste nas bordas cortadas para que as camadas possam crescer sem grudar. Polvilhe 12 g de açúcar cristal de maneira uniforme sobre as tortinhas. Confira novamente cada borda marcada e pressione qualquer trecho solto antes de assar.

6. Comece a assar

   Asse na grade central por 12 minutos. A massa deve começar a crescer e perder o aspecto cru e encerado, mas ainda estará clara. Gire a assadeira, trocando a frente pelo fundo, para dourar por igual.

   12:00IniciarRedefinir
7. Asse até dourar bem

   

   Continue assando por 10 a 14 minutos. Comece a verificar aos 10 minutos e retire as tortinhas quando a parte de cima e as bordas marcadas estiverem bem douradas, as camadas parecerem crocantes e uma pequena gota do recheio espesso de frutas vermelhas estiver borbulhando em um ou dois cortes. Se a massa ainda estiver clara, ficará com gosto de crua; por isso, use a cor e as camadas crocantes como referência, não apenas o tempo.

   10:00IniciarRedefinir
8. Deixe a crosta firmar

   Deixe as tortinhas na assadeira por 5 minutos. Essa breve pausa permite que as camadas delicadas da massa firmem e que o recheio espesso pare de borbulhar antes de mover as tortinhas.

   05:00IniciarRedefinir
9. Termine de esfriar e sirva

   Transfira as tortinhas para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Sirva com a massa ainda crocante e levemente morna, depois que o centro de frutas vermelhas parar de soltar vapor intenso; na pausa para conferir o placar, sirva uma tortinha individual e fácil de segurar para cada pessoa.

   10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem amoras-pretas? Use o mesmo peso de morangos picados e cozinhe até o recheio atingir a mesma consistência espessa, formando um montinho na colher.
• Sem açúcar cristal? Use açúcar refinado para uma cobertura mais fina e menos crocante.
• Prefere um toque cítrico mais suave? Substitua o suco e as raspas de limão por quantidades iguais de suco e raspas de laranja.
• Quer uma opção vegetal? Escolha uma massa folhada de origem vegetal e use leite de aveia sem açúcar para pincelar, conferindo na embalagem os ingredientes usados.

Dicas e variações

• Esfrie o recheio até que ele fique firme o bastante para formar um montinho; mesmo levemente morno, ele pode amolecer a massa antes de chegar ao forno.
• Corte pressionando o cortador reto para baixo, sem girá-lo, pois isso pode selar as camadas da massa e reduzir o crescimento.
• Mantenha a borda sem recheio, feche primeiro com as pontas dos dedos e depois marque com o garfo para fazer uma segunda vedação.

O que deu errado?

• O recheio vazou pela borda A borda provavelmente estava suja de recheio ou mal fechada. Limpe-a, pressione bem e marque com o garfo por toda a volta.
• A massa não dourou Asse até que a parte de cima e a borda estejam bem douradas. A massa folhada precisa dourar por completo para ficar crocante e assada no centro.
• O fundo ficou mole Cozinhe a mistura de frutas até que a espátula deixe um caminho limpo por alguns instantes e deixe esfriar completamente antes da montagem.
• A massa não cresceu bem Evite abrir demais a massa e não deixe leite nas bordas cortadas, pois ele pode colar as camadas umas nas outras.

Estimativa nutricional

• Fibras: 3 g por porção
• Sódio: 210 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes